发面如何去酸味不用碱

有网友问发面如何去酸味不用碱，今天就给大家讲解一下发面如何去酸味不用碱。

在面团里放入少量的小苏打，可以有效抑制发面发酸。 小苏打在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。

碳酸氢钠（小苏打），一种碳酸盐，分子式为NaHCO3，相对分子质量84.01。 白色结晶性粉末。 无臭，味碱，易溶于水。 在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。 遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。 钠离子为人体正常需要，一般认为无毒。 但过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。

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