不粘锅还需要开锅吗？

要开锅因为没有办法保证中间材质的安全性，而且，一旦破损，涂层可能会加速脱落。也就是说，不粘锅大多都是易耗品，需要及时更换。一般用个两年左右就差不多，等你新手进阶想炒出一盘好菜的时候，就可以换一口铁锅小试牛刀了。

不粘锅本身自带“不粘光环”，如果按照铁锅的开锅方法，用钢丝球去清洗是大错特错的，不粘锅其实不需要特意的开锅，只需要把它清洗干净即可，可以用洗洁精和软布对新买的不粘锅进行一个清洗，如果还不放心可以用洗米水浸泡，再用开水清洗干净即可。

使是爆炒的油温，大概也才到 190 到 240 摄氏度，这已经是七八成热的油温了。再高一点，做完酸菜鱼、水煮菜后泼油，达到九到十成热的油温，大约在 240 到 260 摄氏度，只要不干烧都是安全的。

不粘锅都是有涂层的，买锅的时候，所采用的涂层是重要选择因素之一，一般来说，有认证的涂层都是安全的不含有毒性。