为什么油炸食品不能多吃?

　　有些致癌物质是在高温烹调加工中形成的。有关研究表明，鱼、肉、蛋、奶、动物内脏等在高温烹调时都会产生突变物。实际上，这些突变物大多是致癌物质。有些食品经过高温油炸或烧烤，更易产生这种致癌物。

　　专家进一步研究发现.这些致癌物是由蛋白质、氨基酸热解产生的。氨基酸热锯易产生多环芳香烃类物质，火焰烧烤的牛、羊肉块或鸡块也会产生类似的物质。用这些热解产物做动物实验，发现确实有诱癌作用。

　　食物在正常烹调中不一定会产生这类致癌物，而在烧焦时或高温油炸中则容易形成。所以.我们应尽量少吃高温油炸和烧烤的食物。

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