为什么喝茶会有回甘？

　　说起“回甘”，有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么，为什么喝茶会有回甘?回甘是什么意思?回甘生津是什么感觉呢?下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。

　　回甘是什么意思?

　　甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去，甜味显现，随着时间推移，甜味愈浓，直至结束。

　　很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。

　　为什么喝茶会有回甘?

　　当我们在喝茶的过程中，能够体会到又苦涩转为甘甜，这个转化的过程十分的美妙，那么，为什么喝茶会有回甘?回甘是怎么形成的呢?

　　这里有两种说法，都比较有说服力。

　　第一种说法，回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质，这些物质是导致涩感转化的主要原因，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。

　　第二种说法，回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风，这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化。

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