海绵蛋糕的做法这种做法你一定会喜欢吃的

2022-02-20 15:24:04 发布:网友投稿

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　　健康功效

　　牛奶：富含蛋白质

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

海绵蛋糕

　　食材用料　

海绵蛋糕

　　海绵蛋糕的做法

　　1.准备材料;

　　2.把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

　　3.然后加入牛奶，搅打发成均匀的蛋黄液。

　　4.把玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后，关火。

　　5.再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团，顺滑状态，待晾。

　　6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。

　　7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉(此时可以预热烤箱170度预热)

　　8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

　　9.打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中!打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

　　10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。

　　11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

　　12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)

　　13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

　　14.放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上!170度、烤10分钟!再转150度、烤40分钟。

　　15.烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。

　　小贴士

　　1、烤盘中加热水要一次性加足、在蛋糕烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;

　　2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。

　　3.打发好的蛋白放入蛋黄糊里一定要以切割翻拌的手法拌匀、切记!不要搅拌、不然蛋白会消泡、造成蛋糕塌陷的状况。

　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。

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