秤架烟熏腊猪头皮传统制作技艺

2023-04-22 20:00:40 发布:网友投稿

热度:60

中国腊味制作有着悠久的历史，传承至今已超过两千多年。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在春秋时期，孔子当年教弟子便是每人收三块腊肉过日子的，这小小腊味让人充满着人文关怀，浸透了中国历史文化的馨香。

农历十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。秤架瑶族乡村民一直有制作腊味的习惯，他们做的腊味品种相当丰富，有腊肉、腊肠、腊猪脚、腊猪头皮、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊鸭肾、腊鸡蛋等，做出的腊味香、脆、爽、回味无穷，素有“一家煮肉百家香”的赞语。其中烟熏腊猪头皮更独具特色，具体做法步骤是：先把刮洗干净的猪头皮划上浅刀花，撒入细盐并反复揉擦后加酱汁腌渍入味，接着装进腌缸里搁置2天左右，取出猪头皮用温水反复清洗至咸味变淡，再把猪头皮摊放在竹架上晾晒直至风干。最后用柴火煄制，以小火慢煄到猪头皮变干即可。秤架瑶家烟熏腊猪头皮色、香、味、形俱佳，成为当地别具一格的地方风味食品。

腊味，这种古人最初是为更大限度保存肉食的饮食智慧，穿越千年仍经久不衰。腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。它早已不仅是一种可一饱口福的美味，更成为一种承载着千百年来的传统以及感情的食物，留存在每个中国人的记忆之中。