10年饭店大厨：掌握这5个煮虾小窍门，煮好后的虾又鲜又甜
大虾作为人们喜爱的一种海鲜，在餐桌上很受欢迎，不仅营养高，而且味道鲜美，口感筋道。
但是，你是否有和小编一样的经历。自己在家煮出来的虾，和饭店的相比，总觉得有股腥臭味，口感上也大打折扣，不仅没有鲜甜的味道，而且又老又柴！
正好这次出差北京，问了一下饭店10年的大厨才知道，煮虾也有很多小窍门，注意以下5点，煮出来的虾又鲜又甜！
1.一定要挑虾线
把大虾买回来放入清水中浸泡15分钟，清洗干净以后去掉虾线，用牙签在虾背上直接挑出来即可，非常简单，不去除的话容易有土腥味。
2.记得加葱姜花椒和白酒
水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。加入葱和生姜，虾肉才会细腻有弹性，吃起来口感更好。
3.千万别冷水下锅
水烧至沸腾，然后开盖放入大虾，如果冷水下锅，煮出来的虾会比较老。而且要快速，最多一分钟，虾身变红立马取出来，这样能够保持虾肉的弹性。
此外，煮虾的水没过虾即可，如果水过多，虾的原汁原味不会保留在虾肉里面，二是流失在清水中！
4.千万别直接揭开锅盖
千万不要揭开锅盖，要不然酒味就蒸发了不会进入虾里了。关火以后闷5分钟左右。此外，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
5.料汁能提鲜
吃虾的时候，蘸料很重要。把生抽，香醋倒入碗中，再加入几滴香油搅拌均匀做成料汁，用大虾直接蘸取料汁来吃，味道鲜美，唇齿留香。
挑选虾时，一定要掌握“这4个”方法，保证以后买虾一买一个准！
1.分清楚冰鲜虾还是冰冻虾
冰鲜虾一般都是活虾直接冰冻的，而冰冻虾一般都是虾死后再进行冰冻的。所以，买下的时候一定要问清楚，别傻傻随便买。
2.壳颜色看起来非常的亮的比较好
部分野生的冰冻虾仁，其正常的颜色应当呈透明的淡粉色，如果颜色过于粉红，则很可能是被添加了色素。
此外，虾仁体态过于肥胖，很可能是被泡过药水的虾仁，购买的时候一定要注意。
3.虾肉要瓷实
买虾的时候用手捏一下虾身，冰鲜虾一般捏起来肉质非常紧致，虾肉瓷实的，比较新鲜，肉质嫩，做成美味也好吃。
4.看虾的胡须
一般冰鲜虾的胡须比较长，是比较完整的，而冰冻虾的胡须一般都不完整。
好了，从这4个方面你有没有掌握一些买虾的技巧呢，这样以后买虾就不会出错了。
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平时省吃俭用，过年就应该吃点好的。
以上煮虾的小窍门你都学会了吗？记得转给身边的朋友们。
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