「土豆泥做法」土豆泥做法简单又好吃
今天我们来聊聊土豆泥做法,以下6个关于土豆泥做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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土豆泥做法大全
在爱吃土豆的人心里，土豆怎么做都是好吃的。薯条、薯片、土豆泥……一枚小小的土豆，有无限可能。
大受欢迎的土豆泥，你们应该都吃过吧，但怎样做出好吃的土豆泥可大有门道。今天就来说说土豆泥的秘密，再推荐两款非常好吃的土豆泥方子，美式蓬松型 / 法式浓郁型
选择土豆：蜡质 / 淀粉质
不管是淀粉质还是蜡质的土豆其实只要处理得当都适合做土豆泥，而要得到绵密顺滑质地的关键在于处理好其中的淀粉。
事实上，典型的法式土豆泥便是以蜡质的土豆烹煮之后，压碎过筛，再使劲的搅以帮助淀粉释出（“搅到手要断掉的程度”），之后再加入奶油并把空气搅入，以达到轻盈又绵密的口感。
美式土豆泥则多采用淀粉质品种，要求手法温和的拌入油脂以免太多淀粉释出导致的让人不悦的粘稠感（gluey）。烹饪方法：煮 / 蒸 / 烤
最常见的有三种：煮，蒸和烤（我自己还试过微波，其实也算蒸吧）。
煮，又常常可以分为带皮和不带皮，整个煮还是切小块。通常大家会认为煮会给土豆泥带来过多水汽，不如后两种方式能浓缩薯味，其实不然。因为土豆泥在后期本身就是需要加入不少液体（牛奶，奶油等），所以虽然可能在烹饪时能减少一丢丢水份，但是由于牛奶等的补充，其实对整体的薯味并没有什么影响。
另外，如果是做美式土豆泥，那么煮土豆还有个好处，那就是可以冲掉一些土豆表面过多的淀粉，使成品更不易变的粘腻。
烤土豆被认为最能浓缩土豆风味，然而结合上面的理论其实然并卵。不过烤土豆有个好处，那就是能获得烘烤土豆特有的“焦香”，不过前提是带皮烤，并且剥皮之后再将皮拿去水煮所得到的充满风味的液体加入土豆泥。这也是我之前工作过的餐厅MMB广受好评的土豆泥所使用的烹饪方式。过筛搅拌方式
煮好的土豆需要捣碎过筛，最理想的方式是过foodmill，一种法式的工具，可以同时碾磨和粗过滤食物，尤其常被用来做土豆泥。
foodmill
另外，不追求特别细腻的口感的家庭烹饪，我觉得用“薯压”（potatomasher／ricer）做出来也是很棒的，尤其适合美式土豆泥哦。
薯压
法式土豆泥在加入奶油和黄油后需要长时间的搅拌以释出更多淀粉颗粒和拌入空气，这样成品才能又细腻又浓郁。这个过程中需要保持土豆泥的温度在温热以上，分次加入的奶油和黄油（通常还有牛奶或者高汤）也需要在火上加热至差不多的温度，才能使整体温度随着搅拌不至于下降太快。配方比例
个人总结的法式土豆泥的比例是：土豆：奶油：黄油：其他液体=8:2:1:1盐也可以融化在液体中一起加入。
法式土豆泥常用的调料还有白胡椒，大蒜，还有一种法国地方料理aligot是在土豆泥中加入大量的芝士（可以融化的那种），使得最后几乎达到能拉丝的地步，被称为土豆版的fondue（芝士火锅），也强烈推荐大家试一下。
美式土豆泥比例是：土豆：牛奶：黄油=8:2:0.8
美式土豆泥通常加入的是牛奶和黄油（不含奶油，所以更轻盈蓬松），同样要加热到温热，加入后小心的拌匀即可，切勿过度搅拌。美式常用的调味料还有酸奶油，小葱和黑胡椒等。
土豆泥的美味配方
1丨法式芝士薯泥
配方
蜡质土豆500g
牛奶60g
淡奶油120g
大蒜（擦蓉）一瓣
盐和胡椒味适量
马苏里拉奶酪（擦丝）150g
做法
1. 将土豆煮至全熟后捞出沥干水分，用食物碾磨器（Food mill）过筛，拌入大蒜茸。
2. 将牛奶和奶油混合，加热至温热，分次加入土豆泥中，同时用橡皮刮刀用力搅匀，其间用盐和胡椒调味。
3. 将擦丝的芝士分次加入温热的土豆泥中，同时搅，直到最后土豆泥变的几乎可以拉丝，顺滑而细腻。
2丨美式酸奶油葱香土豆泥
配方
淀粉质土豆500g
牛奶125g
黄油40g
酸奶油40g
盐和黑胡椒适量葱适量
做法
1. 将土豆煮至全熟，捞出沥干水分，用薯压压成泥。
2. 将牛奶和黄油一起加热至温热，小心的拌入土豆泥直到融合，不要过度搅拌，将酸奶油和葱末拌入其中，盐和黑胡椒调味即可。
土豆泥怎么做？
土豆泥怎么做？土豆泥的做法非常简单，土豆蒸熟撵成土豆泥就行啦。还有一种半成品土豆粉，只需要往里边加牛奶就能做成土豆泥了，酒店中最长用的土豆泥。
土豆泥可以做成咸味的也可以做成甜味的。咸味的主要调味料就是盐和胡椒粉。甜味的调味料就是白砂糖。
===土豆泥家常版====
【准备食材】：土豆，黄瓜，红彩椒，火腿，洋葱，虾仁，番茄沙司。
【制作方法】：1.土豆洗净去皮再洗净，切成小块放在蒸锅中，蒸15分钟左右。让土豆完全熟透，可以用筷子插入土豆最厚的部分，如果有硬心就继续蒸。把蒸好的土豆取出放凉，把土豆放在案板上，用菜刀把土豆撵成土豆泥，也可以用擀面棍撵成泥。用刀撵速度更快一些。
2.撵好的土豆泥放在小盆中备用，黄瓜洗净去皮，先切成小段，再切成条最后切成小丁，红彩椒和火腿，洋葱都要切成小丁。把黄瓜丁，彩椒丁，火腿丁，洋葱丁都放在土豆泥中，虾仁同样切成小丁，把切好的虾仁焯水，捞出后沥干水份，同样放在土豆泥中，把所有原料搅拌匀均。
3.土豆泥如果比较干可以用牛奶来调节稀稠度，所有原料拌匀以后加入盐和胡椒粉调味，准备一个小的咖啡杯，再准备一块保鲜膜，把土豆泥放在保鲜膜中包起来，在放入咖啡杯中稍微按一下。打开保鲜膜把小杯子倒扣再盘子中，取掉咖啡杯和保鲜膜，上边淋上适量的番茄沙司即可。
【总结】：1.土豆泥的做法非常多，还可以做成烤箱版的土豆泥，烤盘中均匀的铺上一层土豆泥，上边撒上马苏里拉奶酪，放在烤箱中上火200度，下火150度。烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。然后用勺子挖着吃。同样像披萨饼一样拉丝。还可以再土豆泥中插入虾仁，裹上面包糠炸着吃也非常好吃。
2.除了咸味土豆泥还能做成甜味的土豆泥，在土豆泥中加入牛奶拌匀，如果觉得奶味不够可以加入适量的淡奶油，再加入白砂糖做成甜味的土豆泥也同样好吃。最后就是做成土豆泥沙拉了，再土豆泥中加入沙拉酱和各种蔬菜丁拌匀。土豆泥无论是冷着吃还是热着吃都非常好吃。
土豆泥做法
“首先将土豆洗净去皮切片，胡萝卜切方粒，蒜切末，然后将切好的土豆片上锅蒸，大约15分钟后取出，凉晾再放案板上压成泥（或用搅拌机搅打成泥），接着勺中放油，下葱蒜炝锅，加清水，放胡萝卜粒及土豆泥进行翻炒，最后调入盐、鸡精、辣椒面、十三香并撒上葱花即可。”
土豆泥的做法简单
土豆泥的简单做法只需要将处理好的土豆上锅蒸熟，碾成泥即可。
主料：土豆1个。
辅料：番茄酱适量。
做法：
1、土豆一个洗净去皮。
2、将土豆切成大片。
3、电饭煲内胆加入适量的水，用蒸架放上土豆片。
4、盖上盖子蒸15分钟。
5、用勺子将蒸好的土豆压碎，放入小碗中。
6、然后倒扣在盘中，用勺子放上番茄酱，酸酸甜甜的味道。
注意事项：
1、锅中水要适量，不可太多泡上土豆片，亦不可太少，防止烧干。
2、开锅注意蒸汽，防止烫伤。
土豆泥如何做
土豆里富含的淀粉、蛋白质都很高，人经常吃土豆，能使体内所需的蛋白质得到充分的补充。土豆价钱便宜，做法多样，是最常见的家常菜。很多人喜欢吃土豆泥，土豆泥可以伴饭吃，伴面吃，还可以给婴儿吃，土豆泥的制作方法也方便快捷，现在给大家介绍一下最简单自制土豆泥的方法。
做法1
1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。
2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的叉子，不算合适，不过勉强来用）搅阿搅，把土豆搅碎。
3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。
做法2
买小的圆土豆orwhite土豆，买回洗净后连皮一起煮，煮到皮开肉绽时，用餐叉或筷子很容易插进去的时候就拿出来，用凉水过一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆装起来，捣碎成泥，加入一个蛋，少量黄油，creamormilk，最后加点很少的花蕉面，接着捣。捣好待用，起一油锅，（油要少少的），加少量的盐，油6-7成热时加点葱花，炒出香味后加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分钟，起锅时再加点葱花，装盘
做法3
把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2cup黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2cup）。
接下来搅拌。最好是用FOODMIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。
做法4
1、先将土豆洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。
2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末），胡萝卜、黄瓜适量，切成末末。
3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入胡萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将土豆泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。
4、趁热吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波炉加热。
做法5
土豆两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许胡萝卜，芹菜，洋葱；牛奶
土豆泥的做法大全
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