「菌油」菌油王咋吃
今天我们来聊聊菌油,以下6个关于菌油的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
香菇菌油的制作方法
制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋葱50克 花椒、八角、桂皮适量
原料：鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火
12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可
如何熬菌油
菌油是一款全能百搭的调味料，可以拌面，还可以放入青菜中，炖肉的时候也可以放入，除此之外凉菜、馅料中都可以放入，熬煮好之后晾凉放入玻璃瓶中保存，吃的时候过滤一下，这样油更清澈，现在我们就一起看下自制菌油的做法。
自制菌油的做法：
1.将鸡油去掉薄膜之后洗一下，然后控干水后放入锅里
2.小火慢慢熬煮成丁的时候熄火，过滤出油渣，然后将姜蒜、洋葱洗干净后切成片
3.然后将步骤1煮好的鸡油倒入花生油搅拌均匀后倒入锅里
4.中火至温热之后放入姜蒜、洋葱，小火炸成焦黄色就可以捞出
5.再将花椒、八角和桂皮也放入里面，小火慢慢炸出香味后捞出丢掉
6.将浸泡一晚的香菇控干水后撕成块状，放入油锅中
7.继续小火慢慢炸，炸卷起之后熄火，晾凉后倒入玻璃瓶中
8.密封就可以了。
自制菌油的做法贴心提示：
1.香菇的根部容易熟，而且基本没啥香味，因此可以将香菇根去掉。香菇浸泡好之后用手撕成块状，这样会比用刀切的更具风味。
2.菌类可以就放入香菇一种，也可以放入多种不同的菌类。
3.想要鸡油更纯，要将薄膜去掉。
4.鸡油和植物油的比例是成正比。
5.姜蒜、洋葱更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸。
菌油营养分析：
菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。
菌油补充信息：
1. 夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。
2. 在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。
菌油适合人群：适宜所有人群，特别适合心血管疾病患者食用。
菌油食疗作用：特别适合心血管疾病患者食用。
菌油要怎么做
你好，菌油的制作方法
原料：
鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。
枞菌油的制作方法
菌油的制作方法
所需要使用到的原料：鲜蘑菇2500克、植物油2500克、鸡油200克、精盐25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋葱头150克、老姜100克、大蒜仁80克。
具体的制作步骤：
1、鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
食用菌油增强食欲保健防病
菌油对家庭主妇和一些餐馆饭店来说是非常常用的调味品，菌油是把菌菇放在油脂里面，再加入各种辛香味料炼制而成的。菌油也可用枞菌和食用植物油熬制成的，枞菌生于枞林(松林)和枞林附近的野地里，是上等食用菌，无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全都味道鲜美，富于营养。
菌油的营养价值非常高，可以增强食欲、保健防病。菌油里面含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。常吃菌油可以开胃、补充营养。
菌油怎么选购
菌油在我们平常的生活中。可以用来炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。我们日常用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，吃起来没有腥味、不油不腻，别具风味。我们食用的菌油也可以从市场购买，那么如何挑选菌油呢?主要看四点：
色泽：购买菌油先看色泽，品质好的菌油为深黄色，一般的为淡黄色;
气味：从气味上来分辨菌油的好坏，用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味;
透明度：菌油的透明度也可以区分菌油的好坏，透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：菌油还可以品出优劣，用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
怎样自制菌菇油
“炼制菌油的油量,我们不需要太多,因为煸蘑菇的时候它自己还会出油。油多了味道就不没那么好了。油温注意要控制温油下锅,然后全程要小火煸炒。当颜色和形状煸到焦黄色,同时煸干的状态时就可以了。但不要煸到糊的程度,需要同时保留煸干的菌丝和菌油。
枞树菌油的制作方法
枞菌一般长在松树下面,我们那边称松树为枞树.又到枞菌飘香的季节,跟朋友上山捡了些菌子回来.寻找枞菌的过程很快乐的哇,每找到一朵都是非常开心的事儿.可惜经验不足,找到的数量不多,但也有收获,回到来一顿也吃不完,新鲜菌子不耐放,丢了也可惜.于时跟着高手学做枞菌油.这样可以长时间保存享用.煮面条,米粉或者做汤时加上些菌油,味道美极了.以前在外边上学时常怀念哪.
废话不多说,做法上起来.
材料:
1、枞菌 2、花生油、茶油或者是芝麻油(以茶油最好) 3、盐适量
1斤油配2至3斤枞菌菇的比例.
方法步骤:
1、如果是自己买的话,选肉质厚实,新鲜嫩小的枞菌最好.未开伞的最好,开伞了的味道要差一些.尤其以乌枞菌最好,红枞菌外观会好看些,但味道上不如乌枞菌.我是因为自己去捡的,大大小小的菌子都有了.舍不得丢哪!!
2、将枞菌去除泥土渣滓,清洗干净.掰成小块沥干水分备用.
3、将花生油、茶油或者是芝麻油中倒入锅中以茶油为最好.,烧到八成热.放入沥干水分的枞菌.由于枞菌中含水分较多,刚开始会出来一些水,用中火慢慢煮水分就会蒸发掉.火不可太猛.否则容易煎焦了,不好吃.
4、等枞菌菇中的水分熬干后改小火继续熬制,熬的时候不时用锅铲翻动一下.等枞菌变色变小,边缘稍微卷起的时候,加盐拌匀即可熄火,这时已经香气四溢了.冷却放到可密封的容器中储存.
5、如果没有新鲜的枞菌,也可以用其它干菌做菌油,比如香菇也是可以的,只是味道各有不同.有些饭店的大厨就是用香菇做菌油,煮粥或者吃面条的时候加上一勺.味道也很不错.
枞菌油是非常美好的调味品,营养也丰富.味道清香鲜美.在汤菜、面条中加上一点枞菌油,闻着那香味都想流口水.做凉拌菜或者是腌菜的调味油也是极好的.
在湘西,枞菌是接待贵客的首选菜肴.枞菌为野生的,无法人工种植.所以数量时节的限制非常多.通常春秋两个季节会有,初冬的乌枞菌味道最好.过了季节就没有新鲜的了.
枞菌有两种,偏紫褐色的是乌枞菌.偏桔红色的是红枞菌.
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