「南京饮食」南京饮食文化介绍
今天我们来聊聊南京饮食,以下6个关于南京饮食的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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关于南京美食，你有什么了解？
南京是中国四大古都、首批国家历史文化名城，是中华文明的重要发祥地。在南京，不单单有好玩的，还有好多好吃的！那么你知道南京的美食有哪些吗？如果你还不知道的话，接下来就让我们一起来了解一下南京的美食有哪些吧。
南京的美食有哪些
板鸭：南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史。
盐水鸭：南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是 实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中 秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。” 逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
鸭血粉丝汤：南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈、鸭肫、鸭翅、鸭爪，都是好东西。鸭血汤也许是其中最出名的一个品种。鸭血要新鲜，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、香菜，用鸭汤煮出来，又香又嫩。
牛肉锅贴：南京的早晨最热闹地方的要数早餐店了。店不大，店外是几个大炉子，店内摆几张桌子凳子，够在店里吃的人坐就行。人们所点的食物当中，牛肉锅贴占的比重和油条、包子一样，是南京人的首选之一。牛肉锅贴中又数七家湾牛肉锅贴最为出名，咸中带甜是它的最大特色，外脆里嫩、馅足汁多。因为汁多，南京人常常把吃小笼包的方法用到吃锅贴上：先沾些醋，慢慢 的咬上一口，咬太快汁会溅到你脸上。这一口不能大不能小，咬大了里面的汁会漏掉，咬小了你又会嫌不过瘾了。
桂花糯米藕：这道桂花糯米藕是一道江南小菜，据说桂花糯米藕以杭州最为出名，而西湖的莲藕则是藕中的极品。 搜索地：瑞金路，南师大后门 什锦豆腐涝 豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称"都不老"。这道小吃虽说全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除 了一样的色白如玉，清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个作料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种作料，不光是颜色漂亮，口味更是浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。
南京特色美食小吃有哪些?
南京除了鸭血粉丝汤，还有这些美食，准备好去南京品尝吧。
南京是一个历史非常悠久的城市，有非常深厚的文化底蕴，历经沧桑也留下了非常多的美食文化和小吃，南京还被叫做金陵，所以南京的小吃也被叫做金陵小吃。
金陵小吃在全国各地乃至国外都是非常有名的，有肉有菜，有甜有咸，满足大家的各种口味，一提到南京大家首先就想到南京的鸭血粉丝汤，但是除了鸭血粉丝汤，南京的小吃数不胜数，种类非常多，下面就整理了南京的美食，大家以后如果去南京的话，也可以去吃这几样才算没有白去一次。
首先就是最知名的鸭血粉丝汤，南京自古以来就有吃鸭子的习惯，南京人也善于把鸭子吃出花样来，鸭血粉丝汤就是其中之一，有人偶然把鸭血和粉丝结合在一起，反而得到了不一样的美味，这道美食也就流传了下来。
一直到今天，制作起来也很简单，除了要准备鸭血之外，还要准备一个鸭骨架，鸭骨架用来煮高汤，先给鸭骨架去掉血水，然后加一点姜片加水煮一小时直到汤变成乳白色，高汤就煮好了。
然后再用姜片把鸭肝、鸭心等鸭货焯水去掉血水，然后调制一个卤汁，把这些鸭货用卤汁卤一下，煮一锅开水，鸭血放进去，煮开就捞出来备用，然后粉丝泡好和鸭血以及鸭货都放入高汤中炖煮即可，最后进行调味，撒一点香菜葱花，鸭血粉丝就做好了，简单却也是有名的美味，冬天喝上一碗，暖暖的对胃也好。
南京有很多深藏不露的美食，你有哪些了解呢？
南京虽然没有一个特定的菜系，不过它作为曾经的六朝古都，还是有很多的小吃非常著名的。而南京的吃货们若不想错过这些美食的话，可以来看看本篇关于南京美食的讲解，说不定能让你挖掘出许多深藏不露的美食哟。
一、鸭血粉丝汤
这个小吃虽然不作为正餐来吃，不过它的味道确实很好，在逛累了的时候来这么一碗，简直是人间美味！作为比较古老的南京小吃之一，雪白的粉丝放入滚烫的老鸭汤里，再搭配醒目的鸭血、鸭肠、鸭肝等，而后还撒上一点香菜、香油，喜欢辣的朋友还可以加点辣的调料进去。等到我们品尝时，会发现口感鲜香，简直不要太美味。而南京的很多鸭血粉丝汤小店都能将这个小吃做得惊艳，路过南京的朋友不妨尝一尝。
二、盐水鸭
南京人对鸭子的感情是很深的，不然当地也不会有“鸭都”的美称了。而盐水鸭是这里非常出名的一道美食，很多人都会打包盐水鸭，因为它真的是太赞了，味道超级棒。可能有的人不知道什么是盐水鸭，但是可能听过“桂花鸭”，这其实是同一个小吃。盐水鸭的做法虽然看似简单，不过内里还是有很多门道的，不是当地人根本就做不出那个味道。所以一些老字号卖的盐水鸭才那么受欢迎，因为若是手艺传承断了的话，根本就做不出那个正宗的味道来。
三、牛肉锅贴
这个在《舌尖上的中国》有出境过，因为它确实是一道名小吃，被誉为南京最“硬正”的早餐之一。锅贴的顶部是柔软的，底部却是酥脆的，内里却是馅足汁多，有甜也有咸。吃起来的口感是十分丰富的，而如果我们不注意的话，恐怕第一口吃进去的时候就会露汁哈，因为可能会被它的香气吸引，咬得太猛了，结果一个控制不好，汁水就流出来了。这个时候要考虑灌汤包的吃法，这样就不容易爆汁了。
南京美食有哪些？
1、活珠子
活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。
活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍，促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。
2、南京盐水鸭
盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
3、南京板鸭
南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜， 胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
4、糕团小点
糕团小点是南京的传统糕点小吃，属金陵小吃。南京人吃甜食讲究甜而不腻，糯而不粘，方称为甜品之上乘。
此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，故而南京的糕团大多玲珑小巧、色彩缤纷，入口香甜松软、清香满腔。
5、南京香肚
南京香肚是南京的特色传统名菜，属金陵菜，创于清朝同治年间，制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。
南京香肚形似苹果，皮薄有弹力、不易破裂，红白分明、香嫩爽口、略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。
参考资料来源：百度百科—活珠子
百度百科—南京盐水鸭
百度百科—南京板鸭
百度百科—糕团小点
百度百科—香肚
六朝古都的南京，都有哪些特色的美食小吃？
南京值得推荐的美食，除满街出售多种口味小龙虾，南京盐水鸭，大三元，鸡鸣汤包，桂花蜜汁藕，三六九早期名特美食外。南京是中国名副其实的鸭都，南京人一年要吃掉鸭子的数量可达上亿只，就像成都人喜欢吃兔，是每个地方最钟爱的特色。南京人把鸭做成了各种各样的美食，首推的就是盐水鸭，南京小馄饨的特点是肉不能多，下到锅里要能泡起来，颗颗饱满。汤嘛，最好是骨头汤，葱花、虾皮、辣油自选，吃的时候一定要“哧哧”菜过瘾。汪家馄饨。
南京鸭血粉丝了，这道小吃也是南京的传统特色小吃了，好多人一提到南京，首先就会想到南京的鸭血粉丝了，可想而知，南京的鸭血粉丝是有多大的名声了，在味道上也是很赞的，南京名菜之一，也是马祥兴菜馆的四大名菜之一，民国年间，达客显贵齐聚马祥兴，自然要求也多，其中就有客人提出要吃“活菜”，厨师马定松即选一斤半左右的鳜鱼。
其次一些南京本地的特色小吃，建议可以去马祥兴、韩复兴、刘长兴、韩益兴的酒楼试试，里面的盐水鸭、螃蟹包、香菇蒸饺、薄皮小笼包、“美人肝”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”、凉粉在贡院街的角落里卖，卖了几十年了味道不变，我能吃两份，皮肚面其实我觉得家家差别不大，街头巷尾的炒酿皮，金陵鸭血粉丝汤，还有一种另类美食活珠子。
各店也有着不同的风味。牛肉锅贴的原料有精选的优质面粉、牛肉末、鸡蛋等等，牛肉馅的味道很鲜美，外层的口感也具有多重风味，比如锅贴的上层松软，底部则是很酥脆的哟，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京特色美食有哪些？
1、煮干丝
干丝，是“特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。”是的，你没看错，这就是豆腐丝。
煮干丝，是“用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不厌浓厚。但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。”
2、鸭油酥烧饼
南京人嗜鸭之深,乃至有人开玩笑说南京人前辈子跟鸭子有仇，有这样深厚的吃鸭传统，那么遍大街的与鸭肉鸭血鸭杂有关的小吃都不妨一试了。
3、如意回卤干
回卤干，是把豆腐果（也就是油豆腐）、黄豆芽、调料等放到鸡汤里煨煮，煮至豆腐果软绵出锅即成。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故又被称为如意回卤干。
4、桂花芋艿苗
芋苗，就是从大芋头上掰下来的小芋籽。芋籽蒸熟剥皮后，加上特质的桂花糖浆，慢慢熬制。吃起来甜腻而带有桂花的清香，回味无穷。据说煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。
5、蒸饭
可以咸吃也可以甜吃，甜吃就是糍饭团，糯米配油条就是可以好吃成这样，咸吃的搭配种类很多，米饭中间裹上一根老油条，加上一个咸鸭蛋黄，一小撮雪里蕻、腌豇豆、萝卜干，或者其他的配料，用毛巾或一个布条裹成团，在冬日的街头一向走一向吃，简直不能再幸福。
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