「排骨怎样炖又嫩又好吃」烧排骨怎么做才细嫩
今天我们来聊聊排骨怎样炖又嫩又好吃,以下6个关于排骨怎样炖又嫩又好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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怎样炖排骨肉又鲜又嫩？
炖排骨有人说要焯水，有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢？其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，下面给大家介绍一下。炖排骨时，先焯水是不对的！大厨教你正确做法，排骨鲜嫩无腥味
第一：首先将排骨清洗干净，然后放在清水中，加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。
第二：锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒，姜片，葱段，大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩，吃起来口感就没有那么的嫩了。
第三：锅中少加点油，油热放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可。
出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了，排骨汤香肉嫩，非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵，一定要用对方法，要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。
如何炖排骨肉质比较嫩？
一、具体步骤如下:
第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖得软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
猪排骨怎么炖又嫩又烂？
排骨炖30分钟以上又嫩又烂。
主料：排骨500g、香菇200g。
辅料：油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、草果适量、白子适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量、香叶3个。
香菇炖排骨的做法
1、排骨斩块、洗净。
2、佐料备齐。
3、香菇泡发、一分为四切开。
4、热锅放油。
5、放入佐料炒香。
6、放入排骨，煸炒2分钟。
7、放入酱油煸炒3分钟。
8、放入2碗水、盐，盖锅盖炖20分钟。
9、放入香菇。
10、盖盖炖10分钟。
11、出锅。
排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
排骨用高压锅闷炖，肉质更烂易消化。
家常炖排骨的做法：
主料：排骨750克。
辅料：老抽6勺，黄酒3勺，白砂糖35克，盐3勺，葱1段，姜1块，桂皮5克，香叶8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。
2、排骨斩段清水浸泡15分钟，其他辅料称量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、捞出备用。
5、锅内倒油小火炒糖。
6、糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、转大火收汁并继续翻炒。
8、炒好的排骨已上色，倒入电压力锅。
9、加入盐，料酒，大料，葱姜，倒入没过排骨2/3的清水。
10、选择食材为排骨，烹饪方式为闷炖。
11、肉烂骨香。
怎样炖排骨好吃又嫩
排骨小火慢炖
不管是炖排骨汤或者是红烧排骨，还是卤排骨，烧开后都应该关小火，用小火慢炖！慢慢煨熟或者焖熟！也可以蒸熟！如果是排骨类蒸菜的话，腌制时一定要把肉浆嫩一点！这样吃起来口感会更好！蒸菜比较大众的有小米蒸排骨或者粉蒸排骨。
下面说说改良过的酱烧排骨，与网上的方法不尽相同！大家可以参考后试做！好吃是一定的！
材料准备：
主料：仔排1斤
辅料：视个人口味添加
调料：老姜30克，小葱10，料酒15，盐3克，冰糖1颗，蚝油3克，柱候酱5克，老抽1克，鸡精2克，生粉5克。
制作步骤：
1：排骨斩成块，在冷水中浸泡30分钟。
2：老姜切片，小葱的挽结，切好需要添加的配料【也可不加】。
3：排骨滤干水分，之后加入料酒，蚝油，柱候酱腌制5分钟，之后加入少许生粉拌匀！
4：锅烧热后加入油烧热后倒出【炙锅】，然后再加温油，下入排骨煎到表面变色！【也可直接炸油】之后加入冰糖，清水，料酒，姜片，小葱结，老抽，鸡精，大火烧开！水以淹没排骨为宜。
5：烧开后，转小火焖20-30分钟左右！待排骨熟后开大火，烹入少许水淀粉勾芡。最后淋入少许香油即可！
排骨究竟怎么炖才好吃？
排骨焯水后加入料酒和红腐乳一起炖，这样炖好吃。
排骨想要好吃，需要注意这几个方面：去腥，营养，增香。具体办法是：1、焯水并加料酒去腥。2、加入白醋一起炖。3、加入红腐乳一起炖。以下具体解释这三点：
1、焯水并加料酒去腥：先烧一锅热水，水开了之后把排骨放进去，煮30秒捞出来备用，为什么30秒呢？如果时间太长了，肉质就变老了，时间太短起不到焯水效果。然后把捞出的排骨放入另一个锅里，锅里倒入清水，水刚刚高过排骨就好，然后开大火把汤煮沸。煮沸后加入一勺料酒再次去腥。加入料酒后搅拌均匀，经过这两个步骤去腥就完成了。
2、加入白醋增加营养：加入黄酒搅拌均匀后就可以加入白醋了，可以加入两小勺白醋，并搅拌均匀。炖排骨加白醋有两个好处：1、使得营养物质更容易溶解到汤中，吃起来更有营养。2、可以使得肉质更加鲜嫩。所以如果要炖排骨，记得一定要加两小勺白醋。这样味道更美味的同时，获得的营养也更多。
3、加红腐乳调味：加完黄酒和白醋之后，再放一块红腐乳，加完红腐乳后汤再次沸腾就可以转成小火了，盖上锅盖，小火慢炖1个小时即可。为什么要加红腐乳呢？红腐乳是一种发酵食物，它可以和各种肉类一起炖都可以激发出一种特殊的香味，如果朋友们非要问是什么香味？那就是可以让肉香更加浓郁。但是要注意一点，不要把红腐乳错放成豆腐乳，豆腐乳和红腐乳是不一样的，豆腐乳是带有臭味的灰色臭豆腐。红腐乳是带有特殊香气的红色豆腐块。把红腐乳和排骨炖在一起一个小时，让肉类充分的入味，超好吃的炖排骨就完成了。
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