「和面」和面放糖有什么作用
今天我们来聊聊和面,以下6个关于和面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
和面的步骤与技巧
面条在我国的历史是非常悠久的，而且面条食用起来也非常的方便，不仅可以当成主食，还可以成为快餐，面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉，现在很多超市中都在进行销售，有的还进行了精美的包装，然而对于对饮食要求很高的人员来说，往往都喜欢自己动手制作，那么怎样和面做面条呢?
第一，怎样和面做面条呢?舀出面粉，用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。
第二，加水。这一步很关键：舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称，搓的好的话，出来的是絮状。
第三，揉絮状面粉。现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。新手注意事项：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前，在干面粉中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后，再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友，在和面的时候，可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐，就是盐水，用盐水和面。
和面的方法有哪些
和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确掌握面坯的干湿度。
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1、抄拌法
先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。
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2、调和法
将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。
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3、搅和法
将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。
怎样和面？
列举以下几种：
1、包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子不粘皮。
2、擀面条面。
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。
3、烙饼面。
500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。
扩展资料：
面粉的选择技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
2、足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
面粉品质术语简介
1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的
基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
参考资料来源：百度百科：面粉
和面的基本方法
和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单食材清单：（面粉500克，盐1勺，水240毫升）烹饪小贴士：1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上。
和面有什么技巧？怎么和出好面团？
如果不考虑实际情况，如法炮制，和出的面一定软了。因为，蒸馒头和面，按行业话叫“食水率”，其标准是46℅。若使用馒头机食水率在38——42℅之间。炸油饼油条外，要蒸馒头、花卷，这样的比例和面面团会软，尤其是气温高的夏季；若用水温过低的水和面，又要往发加干面粉，费时费力，还会是会处于不完全发酵的状态。蒸馒头的面要和的硬一些，蒸包子的面要软一些，手擀面的面也要硬一些，还要加少许盐增加筋性，像一些发面类的软饼类甚至还不能成团就可以操作，所以这个一定是有不同的。
面和的比较硬，揉起来非常费劲，此时可以将面团放在案板上醒发15分钟，面再揉的时候就非常轻松了，揉起来比较软。水质的好坏与成品品质也有密切的关系，若水质过硬则面团的筋度和韧性都会增强，会抵制发酵；若水质过软，则面筋的韧性降低，会增加面团的黏性，吸水量减少。另一种方法，在盆里用手用力挤压面团，必须用力挤压，折叠挤压重复操作，也可以很快揉光滑。不过这个方法很费力气。
在适宜条件下，面筋蛋白质吸水量可达180%~200%，淀粉吸水量较少。面筋蛋白质吸水成为面筋，经过反复揉面，面筋会变成结实的面筋网络，这种面筋网络就是湿面筋。所以需要多加点水，记住面粉颜色越白的，其吸水性就相对较高，而一些面粉颜色偏深的，则代表其面粉颗粒较粗，所以这样的面粉一般不怎么吃水，所以和面时就要少加些水。揉出的面团如果是蒸馒头的话，一定要软硬适中才可以，不能太硬也不能太软，分少量多次加水的好处就是面硬了可以加水，面软了可以少加，这样和面的时候就比较灵活。
和面的步骤
我是地地道道的北方人，面食是每天必备的主食，自从毕业以后不住宿舍了，就有条件自己在厨房做饭，我经常会去蒸馒头来吃，很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好，或者发酸了，发过了，那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧，经常来做就能够摸索出经验来，什么牌子的面粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面，这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法，希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法，也欢迎一起交流。
准备食材:
面粉，酵母，温水。
制作步骤:
准备一碗温开水把酵母倒进去搅拌均匀。
蒸馒头买超市里的普通面粉就可以，盆中先放面粉，再把酵母水倒入边到边搅拌，切记先放面后放水。
面粉成絮状以后用手揉匀。 一开始加入水的用量一定要少，分多次加入，根据面粉的多少而加。
盖上盖放在温暖的地方，行至两倍大，醒面的过程中要经常看一下，不要醒过了，醒过了的面粉容易出现酸味。
取出面团放在案板上撒上一层干面粉，继续用力的揉，揉均匀排空里面的空气。
搓成长条，切成自己想要的剂子大小，就可以用来揉馒头了。
和面小提示:
如果面粉不小心发过了，可以加入碱粉来中和一下，加碱粉的时候也要少放，分多次加入，放入一点碱粉之后去揉均匀，再闻一下面团，如果还有酸味，可以继续再加，直到面团不发酸为止，不要一次性放入太多的碱粉，碱粉放多了会导致蒸出的馒头是黄色。
醒好的面继续揉匀，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，没有气泡，可以根据面的软硬程度，如果太软，可以再加入一些白面掺进去继续揉，揉的越有劲馒头越筋道越好吃。
酵母化开的时候一定要使用温开水，不要用生水，凉水会破坏酵母的活性，开水会把酵母烫死，所以必须用温水是正好的。
面团发酵的过程，一般发到两倍大的程度就正好，判断是不是发酵好了，也可以用手撕开面团里面，若呈现蜂窝状有很多小眼，就说明已经发酵好了。
想要面团发的快，建议放在温暖的地方。冬天的时候放在暖气上发酵最好，如果是夏天盖好盖就可以，醒面的时间也根据室内的温度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
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