青鱼的营养价值

1.营养价值:绿根鱼略呈圆柱形，体型较大，头较宽，腹部圆而无棱，尾部扁平，上颚尖长于下颚，侧线弯曲，体背有大而圆的鳞片，鳍完整而典型，背部青黑色，腹部白色，鳍灰黑色。青鱼厚、嫩、味美，脂肪丰富，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

2.绿根鱼又名黑鲳鱼、螺青、黑鲱鱼、黑鳐、绿棍、钢青。绿根鱼主要产于长江流域地区，但也可人工养殖。但由于鱼食来源的限制，北方养殖较少，四季均有青鱼产出，但秋季产量最高，品质最好。

3.绿根鱼体大而长，呈圆柱形，尾部略扁。头顶宽而平。嘴呈弧形。上颚比下颚稍长。不需要。位于头部的中间。鳃又薄又短。下咽齿是牙齿表面光滑的臼齿。腹部圆圈。身体呈六边形，大圆形鳞片。侧线略弯于腹鳍上方，然后延伸至尾柄中央，侧线鳞片40 ~ 43。背鳍很短，没有硬刺。胸鳍不到腹鳍，腹鳍不到臀鳍。尾鳍深分叉，中间截断，上下叶等长。体青灰色，背部特别深，腹面灰白色，所有鳍灰黑色。

4.栖息地:绿根鱼生活的水层很低，一般不会靠近水面。它们大多集中在长江沿岸食物丰富的河湾和湖泊觅食育肥，在深水中过冬。动作强，不容易抓到。耗氧量接近草鱼。当水中溶解氧低于1.6 mg/L时，呼吸受到抑制，低至0.6 mg/L时，开始窒息死亡。能在0.5 ~ 40℃生存。

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