绿豆汤忌什么

1.不能用铁锅煮:用铁锅煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子常与绿豆汤里的多酚类物质形成“络合物”，使汤色发黑。虽然不产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，用铁锅最不合适，而用砂锅最理想。家里可以有不锈钢锅。

2.不加蜂蜜:绿豆汤不能加蜂蜜，原理和铁锅一样。蜂蜜含有许多矿物质，包括铁离子。

3.不要丢弃绿豆皮:大部分人都会丢弃浮在绿豆汤表面的绿豆皮。其实最好不要丢弃，因为其中含有黄酮类、鞣质等对人体有益的物质。

4.打不开盖子:绿豆中的多酚类物质容易被氧化。绿豆汤、粥在熬制过程中，会逐渐由绿变红。所以烹饪时要盖上盖子，尽量减少与氧气的接触面积。

5、不能一次性加水:煮绿豆汤要分几次加水。先加少量水，把绿豆煮开开花，再加大量水，把绿豆汤煮开，可以缩短绿豆的成熟时间。

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