铁观音是怎么制成的

1.采摘:铁观音一年四季都可以采摘，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。采摘鲜叶的标准必须是在嫩枝形成立芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时采摘第二片或第三片叶子，俗称开面采摘，是指叶子充分展开形成立芽时采摘。

2.晒干:茶叶采摘后，要摊薄摊凉在地上晒干。干燥形式有很多种，有的是铺在水帘上，放在架子上；有的直接铺在地上；有的在地上铺竹帘。主要是根据当时的气温。晒青的目的是把竹笋的叶子上的水分蒸发掉一部分，为抖青做准备。

3.摇青:当绿叶干燥后，可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水筛中的绿叶倒入竹摇机中进行摇青。叶片边缘被摇动摩擦，叶片边缘的细胞受损。摊放后，在一定的温度和湿度条件下，叶片水分逐渐流失，形成乌龙茶的独特品质。

4.炒青:铁观音的色、香、味在青阶段(晾青、晾青、抖青)已经基本形成，炒青是一个衔接过程。成型后的质量通过高温杀青来巩固，使部分水分流失，便于揉面、烘烤和成型。

5.揉捻烘焙:铁观音的揉捻是反复多次的。第一次揉3-4分钟左右，解块后立即烘烤。烤到五六成干，不粘手的时候再烤，趁热揉，用揉、按、揉、抓、缩等手法。三揉三烤后，用50-60℃的小火慢烤，使成品口感香醇。

6.采摘:慢焙后的茶叶最后采摘，去梗去杂，即为铁观音成品茶。

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