「脂肪酶」脂肪酶升高临床意义
今天我们来聊聊脂肪酶,以下6个关于脂肪酶的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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什么是脂肪酶
脂肪酶学名是三酰基甘油酰基水解酶，能够催化油脂发生水解反应，生成脂肪酸和甘油等物质。脂肪酶是酶类的一种，其本质是由氨基酸组成的蛋白质物质。脂肪酶有其专一性，只对一种脂肪起作用，不同结构的脂肪酶其可以发生作用的油脂类物质也不同。
脂肪酶的来源脂肪酶最早于1834年被发现，是生物体内极其重要的代谢酶，是人体和生物体代谢过程中不可缺少的酶类，有了脂肪酶，人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。
工业用的脂肪酶主要来源于微生物发酵。产脂肪酶的菌类主要有黑曲霉菌、荧光假单胞菌、白地霉无根根霉菌、毛霉圆柱假丝酵母菌、巢子须霉德氏根霉菌、多球菌绵毛状腐质霉菌、圆弧青霉黏质色杆菌。
国内用于生产提取脂肪酶的菌种以黑曲霉为主，采用液体深层发酵的方法。脂肪酶发酵菌种要用于工业生产，其产量和产酶质量必然是各大生产厂家最关注的问题。因此科研人员采用诱变技术对脂肪酶不断作用引起其基因突变并且一步一步进行筛选，最终得出可以用于工业生产的高产菌株。高产菌株的产酶能力是一般菌株的几十倍甚至上百倍。
脂肪酶是由哪些元素组成
1.脂肪酶简介
脂肪酶(1ipase EC 3．1．1．3)全称为甘油三酯基水解酶,是一类特殊的酯基水解酶.其相对分子量在20-100KD变化.脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点,如在油水界面促进酯水解,而在有机相中可以酶促合成和酯交换.脂肪酶催化水解反应的特征在于,酶是溶于水的,而底物却不溶于水,因此催化反应只能在油水接触的界面上,是一种专门在异相系统(油—水)界面上水解特殊酯(脂肪酸甘油酯)类的酶.
2.脂肪酶的催化机理
脂肪酶的活性催化部位主要由一个催化三联体(Triad)构成：即组氦酸(His)、色
氨酸(ser)和天冬氨酸(Asp).通常情况下,脂肪酶的活性中心丝氨酸残基的侧链
构象空间结构方面与丝氨酸蛋白酶的非常相似．所不同的是脂肪酶的活性中心
隐藏在蛋白质内部,而被不同的“盖子”所覆盖.脂肪酶的特殊的结构特点导致其特有的应用价值.脂肪酶区别于其他酯酶主要在于脂肪酶作用于油—水界面,而且表现出特有的界而活性(interracial activation)
3．脂肪酶的几点说明
（1）.脂肪酶是由生物细胞产生的具有催化活性的蛋白质,对环境十分敏感,物理因素、化学因素和生物因素的变化均有可能导致酶活力的丧失.因此人们普遍采用固定化酶的方法对酶进行修饰,以提高生物酶的经济价值.
(2).在酶蛋白的高级结构中,为了保持氢键、疏水键、离子键等比较弱的键,在固定化时,应避免高温、强酸、强碱处理.此外,有机溶液、浓的盐类有时也会使酶失活,所以应在极其缓和的条件下进行固定化
4.胰脂肪酶
胰脂肪酶是水解膳食脂肪的最重要的酶,等电点为5.0的酸性蛋白分子.可水解50% 70%的食物脂肪.通过抑制胰脂肪酶活性可以控制高血脂.猪胰脂肪酶(PPL)分子粒径为4.6×2.6×1.1 nm3 ,固本实验需要合成的介孔材料孔径大小可在7-8nm之间.
脂肪酶是什么？
脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
脂肪酶是什么？脂肪酶的作用是什么
脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
脂肪分解酶是什么
脂肪分解酶，即脂肪酶，（甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。
包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
脂肪酶具有油-水界面的亲和力，能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂类物质；脂肪酶作用在体系的亲水-疏水界面层，这也是区别于酯酶的一个特征。
扩展资料
主要用途：
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程。
参考资料来源：百度百科-脂肪酶
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脂肪酶的作用
脂肪酶 是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。
目前酯化反应大多是高温酸碱催化，存在副产物有毒，反应条件苛刻，能耗高，环境污染等问题。而酶法合成能够克服以上缺点，反应条件温和，能耗低，催化反应特异性强，不易产生副产物，对环境友好，是绿色化学工业的发展方向。
脂肪酶的应用
1.食品工业
利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，增加和改进食品的风味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反应来生产各种香精酯，作调料剂；用有1,3－专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用油的花色品种，制备代可可酯等高档油脂；另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。
2.洗涤剂工业
Novo公司首先将含脂肪酶的洗涤剂推向国际市场，作为洗涤剂的增效剂，该酶在15～60℃、pH9.0以上的条件下可去除油污。
3.有机相脂肪酶催化合成精细化学产品
八十年代，用脂肪酶在有机溶剂中催化合成低分子量羧酸酯系列香精酯、萜烯醇酯、中长链脂肪酸短链醇酯及长链脂肪酸长链脂肪醇酯等系列产品的研究开发取得了显著进展，且产品可归入GRAS(一般认为是安全的)范畴，视作天然的“绿色”替代品。
目前酶法合成酯产品已从实验室研究迈向工业化生产，成为补充和取代部分化学合成产品的又一新的生产工艺，在生产实际中很多酯化产品如生物柴油、维A棕榈酸酯、棕榈酸异辛酯等产品在经济和环保两方面的优势已经超过了化学合成法。
4.消旋混合物的光学拆分
酶催化反应的高效性、高立体选择性及温和反应条件使得酶催化拆分法可用于某些用一般法难以拆分的手性化合物。脂肪酶是水解酶,对广泛的底物能催化不对称水解或不对称酯化。脂肪酶对手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有较好的立体选择性,因此脂肪酶被广泛地用来拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途径为立体选择性水解、酯化或转酯反应。
用乙烯基酯为活性酯，在无水二氯甲烷中用假单胞菌脂肪酶催化氰醇的化学拆分，得S型醇，经化学转化合成β-肾上腺素抑制剂。此外，脂肪酶还用于酯环仲醇的拆分，拟除虫菊酯中间体的拆分，除草剂对甲氧基苯甲酸基奈普生、布罗芬的拆分等。
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