仙桃美食
仙桃美食
沔阳鳝鱼粉
美食蕴含的意义，往往在于其代表的地域特色和城市文化。仙桃河湖密布，出产的鱼虾肥腴鲜嫩，稻米油亮软糯，鳝鱼粉正是沔阳（仙桃古称）饮食文化的杰出代表作。一碗鳝鱼粉是否地道，卤汁和汤底是关键。早年，沔阳鳝鱼粉都是用鳝鱼脊骨、猪杂骨、鸡架加上麦子酱、老生姜、胡椒粉熬出卤汁，再兑进用猪杂骨熬出的骨头汤，淋入大米浆，拌匀调味方成汤底；臊子则是把鳝鱼淖水洗净，用水煮至鱼嘴张开捞起，顺脊骨撕下三条鱼肉，入卤汁煮进味，盛出风干，小火焙至微脆。客人来了后，把手工细米粉装进竹漏子在开水中经“三冒两甩一敲”，倒进碗里，浇汤卤，铺三五根焙好的鳝鱼臊子，撒上葱花，就成了鳝鱼糊汤米粉。近几年，仙桃街头也常把爆炒鳝鱼丝当鳝鱼粉的臊子。
猪油锅块
在仙桃几乎每条街上都有店子专卖锅盔，其中猪油锅盔最受欢迎。发酵好的面团排气，尽量揉匀，分割成鸡蛋大小的面团，把松驰好的小面团擀成长方形，均匀地铺上用猪肉或牛肉、胡椒、豆瓣酱等调好的肉馅，边铺边向上按压面团，让肉馅铺开点，接着将面片对折，两头按捏轻拉一下，再将两头反向内折，让肉的那边朝外，刷上一层辣椒油或食用油，撒上满满的芝麻，放进炉中烤熟，出锅后通常还刷一次猪油，香味简直能飘半条街，吃起来唇齿留香、令人难忘。
米团子
每年正月十五吃米团子是仙桃（古称沔阳）风俗。明朝初年，“沔阳三蒸”已成为沔阳团年饭必备的主菜。米团子是充分展现仙桃人饮食智慧的一样小吃。巧手主妇把过年拌“三蒸”剩下的细米粉，烫制后捏成圆圆的团状，内填细米粉加腊肉丁、风干子、青蒜苗等炒成的包饭，也有人家用鲜肉、粉条做馅，或以红糖、豆沙等为馅，摆进蒸笼蒸熟。人们取其团圆之意，呼之为米团子。米团子不仅好吃且便于携带，食用方便，主副食皆宜，因而广为流传开来。近些年仙桃餐馆酒店里把原来家庭中的大号米团子改成迷你版，既有蒸的，又有油炸的，一年四季都能吃到。
鸡冠饺
湖广熟，天下足。仙桃历来是稻米主产区，像北方在面食上翻花样一样，仙桃人做米食时也用尽巧思，鸡冠饺正是这样诞生的。把籼米磨成细粉炒熟，用开水和成米粉团，分成小剂，用刀或木制模具压成薄米皮，包入用肉末、千张、粉条等炒成的馅料，或包入用细米粉加肉、芹菜等炒成的包饭，再放进油锅发（仙桃方言，意为油炸）成金黄色。趁出锅时的热度、抢着锅边的镬气，才能淋漓尽致地吃出鸡冠饺的鲜美与独特。鸡冠饺早年本叫炸饺子，据说有放排经过襄河的外地排老大，天蒙蒙亮时上岸过早，吃了后觉得格外美味，询问“这叫啥”，被店家婆婆误听为“啥这早”，回了一句“鸡公都叫了。”排老大也不太懂仙桃话，听成了“鸡公饺”，就此传开，后又传为“鸡冠饺”。
水煎包子
水煎包子被仙桃人称为“水芯包子”。烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。仙桃本地多以萝卜切丁或粉丝加上肉末做成馅料，包好包子后放进平底锅，先加面浆水，再加清油，两面煎至金黄。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽藻、油煎之妙,底部金黄酥脆，脆而不硬，馅心鲜香多汁，香而不腻。
绿豆皮子
年关将近时，江汉平原千家万户开始做绿豆皮子，仙桃人也叫豆丝。把绿豆、大米浸泡一天一夜磨成浆，搅拌均匀，将浆汁舀进锅里，边加热边用湖块（仙桃方言，即大河蚌壳子）轻轻刮匀，摊成饼皮，放在簸箕或筲箕的反面摊凉后折叠。既可以把豆皮加腊肉、鸡蛋、青蒜苗等炒的吃，也可以切成细条晒干后煮成汤豆丝，旧时入秋仙桃街上便开始卖羊肉豆丝，更是别有风味。
小米粑
仙桃的小米粑并不是小米做的。把新收获的大米淘洗后，加水、浸泡磨浆，加米酒发酵至闻之香酸，略施碱水拌匀，再在锅里放少许油，点一些水，用小勺把米浆摊进锅里，盖上盖子煎焖至底焦黄即可。小巧圆形者仙桃人称之为小米粑，较大型号的折成半月形状则称为溜粑。因为发酵过，易于消化，特别适合老人、婴幼儿食用。
油墩子
把面粉调成糊发酵好，以一双筷子左右同时搅起面糊，在斜放的平底油锅中圈成圆形，先煎至一面起壳，再翻面下油锅炸至金黄色，捞出沥油即成，吃起来外面焦香酥脆，内里膨松柔软，因形状像菜墩子而名为油墩子。
糍粑
泡糯米打糍粑曾是仙桃人的共同回忆，腊月打的糍粑，干后泡于水中，保存时间长，吃起来方便，是必备年货之一。糍粑可以炕，可以煮，也可以切小丁加米酒、汤圆、鸡蛋煮食，煮和炕一般为春节小吃。早餐店的糍粑，多以咸味为主，辅以葱花，切成三角形或长方形，油炸而成。家庭中的早餐糍粑，小火煎熟，撒上白糖或红糖或金砂糖，浇上开水，色泽金黄，表皮脆酥，内部软糯，口味香甜。
麻页子
对于仙桃人来说，自家切的麻页子是最香的。进入腊月后，各家各户就开始准备，把糯米蒸熟做成阴米，再将大麦淘洗、保温、发芽。小年过后，磨好米浆拌进麦芽，熬出麦芽糖稀，加入阴米炒成的炒米或炸谷泡（pao一声）子，趁热按压成大圆饼，稍凉切成书页一般的小块，冷后便是香甜酥脆的麻页子。为了丰富口感，有些主妇会在炒米中加进花生粒、芝麻、橘皮丝、桂花等。条件好的人家则纯用芝麻拌进糖稀，切成小芝麻页子，更是香酥可口。以前人们熬糖、炒腊锅忙一天，切麻页子时已是夜晚，娃娃们忍着瞌睡，守在灶前等到凌晨只为了抢先吃到刚出锅的小芝麻页子。
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