重皮蟹是什么蟹
重皮蟹是一道美食，主要食材是青蟹。
农历四五月间正是青蟹换壳的季节，这时候的蟹才刚刚长成，因为新壳未硬，还藏在旧壳下面，故名重皮。为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积累营养，到了重皮的时候，刚好还未抱卵，精华就全部集中到了软壳下的脂膏里，撑得满满当当的，却不会发硬，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。
烹调重皮蟹以饭蒸为宜，做法不算复杂，但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的，免得蟹膏从断处流失了；而且要原只蒸，万万不可切开，用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞，那蟹便死了，就不怕它再挣扎弄断了腿脚；先煮一点饭，等饭半熟的时候就可以放蟹了；蒸的时候要把它反过来，蟹肚朝上，切一片姜把蟹心的那个小洞盖住，避免蒸汽进去坏了味道，也随便让一点姜汁稍微流进脂膏里，醒醒味、驱驱寒。 下一篇：刘邦杀了哪些功臣
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重皮蟹是什么蟹
重皮蟹是一道美食，主要食材是青蟹。农历四五月间正是青蟹换壳的季节，这时候的蟹才刚刚长成，因为新壳未硬，还藏在旧壳下面，故名重皮。为了准备秋天产卵，青蟹用了整整一个春季来积累营养，到了重皮的时候，刚好还未抱卵，精华就全部集中到了软壳下的脂膏里，撑得满满当当的，却不会发硬，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。
烹调重皮蟹以饭蒸为宜，做法不算复杂，但要用心。挑蟹时千万不能卖断脚的，免得蟹膏从断处流失了；而且要原只蒸，万万不可切开，用尖头筷子在腹部蟹心处戳一个洞，那蟹便死了，就不怕它再挣扎弄断了腿脚；先煮一点饭，等饭半熟的时候就可以放蟹了；蒸的时候要把它反过来，蟹肚朝上，切一片姜把蟹心的那个小洞盖住，避免蒸汽进去坏了味道，也随便让一点姜汁稍微流进脂膏里，醒醒味、驱驱寒。 下一篇：刘邦杀了哪些功臣
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