一个蛋白的打发过程

做甜品的时候大部分都需要打发蛋白，下面告诉你蛋白打发的过程。

操作方法

• 01

  分离出蛋清。

• 02

  全程W手法打发，边打发边转动盆子。

• 03

  蛋清出现大气泡。

• 04

  气泡变小变密。

• 05

  气泡变细腻，体积变大。

• 06

  气泡成粗糙泡沫。

• 07

  加15g白砂糖。

• 08

  蛋白膏相对细腻，成弯钩状。

• 09

  加15g白砂糖。

• 10

  打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。

• 11

  加15g白砂糖。

• 12

  提起打蛋器，尾部挺立。

• 13

  加1小勺淀粉。

• 14

  打蛋过程感到明显阻力，纹路清晰。

• 15

  提起打蛋器，尾部短小挺立，达到硬性发泡阶段。

• 16

  打好的蛋白倒扣过来不会流下来。

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