做凉菜时哪些食材要特别注意？
不管是在哪一种场合，凉菜在餐桌上都是很常见的，由于凉菜在处理的过程中，不会经过油炸或者是快炒，只是利用新鲜的食材，进行简单的烹饪搅拌均匀以后再来进行食用的，确实大多数的凉菜吃起来还是蛮清爽的，得到了很多人的认可，但是在制作凉菜的时候，有些食材要特别注意下。
操作方法
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黄瓜有些人购买黄瓜以后，会将黄瓜直接做成凉拌黄瓜，吃起来清脆又可口，不过生黄瓜吃的次数不能太多，主要是因为生黄瓜特别容易感染细菌，如果不注意清洁的话，对身体的健康还是有很大隐患的，想要吃凉拌黄瓜最好将黄瓜充分的浸泡，然后去皮吃。
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胡萝卜由于胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，所以很多人都特别喜欢吃胡萝卜，也会直接将胡萝卜拿来凉拌，但是也不能长时间过多的食用胡萝卜，不然会特别容易出现没有食欲的状况，稍微严重一点的话，也会让人产生烦躁的感觉，再严重一些的话就会有胡萝卜血症，最典型的症状就是脸部和手部皮肤会有明显的橙黄色。
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豆芽由于豆芽的种子在它生长的情况下，特别容易受到污染，而且豆芽生长的环境，大多数是比较温暖，比较潮湿的环境，在这样又温暖又潮湿的环境下，细菌是非常容易产生的，所以如果要吃凉拌豆芽的话，正确的方式就是，一定要将豆芽充分的清洗，然后再将豆芽煮熟了吃。
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菠菜菠菜如果凉拌起来再加一点蒜的话，味道是非常可口的，很多人都特别喜欢吃凉拌菠菜，但是由于菠菜里面草酸的成分含量特别的多，如果和钙锌结合的话，产生的物质就会使儿童特别容易缺钙，对牙齿的生长也不利，严重的话，对智力也会有影响，所以如果要吃凉拌菠菜的话，将菠菜充分清洗，放在滚烫的沸水里焯一下就可以去掉草酸了。
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黄花菜新鲜的黄花菜绝对不能吃，它里面含有的有毒物质，只需要仅仅的三毫克，就会让人感到恶心，严重的话还会出现便血，所以要吃黄花菜的话，最好直接食用那些干货黄花菜，因为这些黄花菜，经过了蒸和煮的一系列加工，里面的有毒物质已经被处理过了，所以就没有毒。
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菜豆菜豆也是一个特别要注意的食材，因为菜都而中毒的事件经常都会在新闻上看到，所以如果要使用菜豆和其它菜凉拌起来的话，一定要把菜豆煮一煮才能吃，而且煮菜豆的时候，确保菜豆要百分之百的煮熟，最好是将菜豆煮透，而且要把菜豆本身的颜色煮到变色，才不会中毒。
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番茄很多人会直接生吃番茄，或者直接凉拌糖番茄，虽然这些方式吃起来非常的可口，但在吃番茄的时候也要注意安全，由于番茄治病的原因是沙门氏菌，这个沙门氏菌可以通过番茄的根部进到番茄，所以番茄最好还是不要生吃，而且番茄里面的番茄红素，只有通过油来烹炒，才能被我们很好的吸收。
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香菇虽然香菇本身没有毒素，但是要凉拌香菇的话，要将香菇先煮熟，后面这一步骤要特别的注意，在煮香菇的时候，最好不要用铁锅或者是铜制锅来煮香菇，不然香菇大部分的营养会流失。
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