切菜的刀法详解

很多美食菜肴的烹饪都离不开粗加工（切），而这切菜是个技术活，不同的食材处理方法不一样，刀法更是千奇百怪，而刀法的好坏直接影响美食的口感和美观，下面我们就来看看有那些刀法吧！

操作方法

• 01

  直刀切：所谓直刀切就是把要切的食材放在砧板上，架刀（刀与砧板成九十度直刀切下），如切土豆丝时

• 02

  平刀切：将食材放在砧板上，将刀（从食材厚度的中间下刀）与砧板平行切下食材，叫平刀切，如切肉时，不要肉皮或者肥肉就是用刀平刀切

• 03

  斜刀切：将食材放在砧板上，架上刀，刀与砧板边缘线成三十度或六十度切下称斜刀切。如切白菜熟猪肚等软一点的食材

• 04

  砍切：一般刀刃较厚，大多数用在砍排骨、鸡肉等食材较硬的情况下

• 05

  剁：如在切姜末蒜末时，先将姜或者蒜敲碎，再用直刀的方法把姜（蒜）剁碎

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