长江以北有哪些省份,长江以北和以南的醋有什么不同？

就其原料和制作的方法来看， 中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主长江以北有哪些省份。现多 以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀 粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋 酸。比如，高粱50千克，大曲32千克，用水量在蒸前为75千克，蒸后180千克，谷糠100千克， 食盐6千克就可以酿制成醋。

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