香菇洗了隔夜还能吃，夜间温度较低，能够一定程度上抑制细菌的滋生，所以香菇隔夜后可以继续食用，香菇清洗后应该装入保鲜袋中，然后密封袋口放入冰箱冷藏区保存，另外新鲜的香菇可以晒干后存放，最长可以将其保存1年左右时间。
