咸烧白,龙眼咸烧白为什么叫龙眼咸烧白？
龙眼咸烧白作为川菜的特有名菜咸烧白，它是始作于民间，成名于专业的突出代 表。无论从它的原料选择，还是刀功成形至烹调方法的确立，直至菜肴口味的调 制，都表现出浓厚的川风川情和川味。龙眼咸烧白从它的表面意思来看:龙眼在这里是指菜肴的形状，特别是针对 肉片的形态而言的，龙眼咸烧白中的龙眼二字是指菜肴的具体形状，也就是说， 成菜以后，肉片在直观时，每片应是呈圆筒状的，而且再加上中间有一条红色的 泡辣椒显露其中，就好像是龙的眼睛那样，给人以丰富的联想，使菜肴的形状因 此而产生生动活泼之感。咸在这里是指菜肴的口味。烧白是四川方言语，即其它 菜系的所谓“扣肉”。它是以菜肴的用料、口味和形状来命名的，而且运用了夸张 的手法。成菜以后，具有通红透亮的色泽；生动活泼的形状；醇鲜可口的香气；咸 香浓郁的口味;圯软细嫩的口感。
咸烧白的家常做法是什么？
材料：五花肉200克，姜片5克，葱段10克。调料芽菜100克，盐、味精、胡椒粉、花椒、干辣椒各适量， 料酒、糖色、酱油、豆豉各15克，鲜汤20克。
做法： ①五花肉洗净，入冷水锅，用大火煮幵，继续以大火将猪肉 煮至断生。②将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟左 右。③芽菜洗净、切末；干辣椒切末。④油锅烧热，五花肉入油锅，以中火煎炸，至猪肉皮 面起皱、呈棕红色时捞出。⑤将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后凉凉，切片 备用。⑥将五花肉片放入蒸碗中，肉皮向下摆型，面上放入芽菜、 干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、 姜片、葱段、鲜汤。⑦将蒸碗放入蒸笼蒸1小时左右，取出蒸碗，翻扣入盘即可 良用。
如何做咸烧白，要蒸好久呢？
天府美食咸烧白的做法天府美食咸烧白的做法
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
B: 少许花椒、料酒、姜片
做法：
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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