丁善本,上海百年老字号丁义兴怎么样？

壹周君有幸吃过上海丁义兴的枫泾丁蹄丁善本！

与周庄的万三蹄，以及朱家角的粽叶蹄不同，枫泾丁蹄是去骨的，而且不用加热直接可以冷食。

在上海本地人眼里，枫泾丁蹄是与镇江的“肴肉”，无锡的“无锡肉骨头”齐名的本土代表性特产。

枫泾丁蹄源自清代咸丰年间，有一丁姓兄弟在上海金山县开了家叫做“丁义兴”的饭馆，但开店后生意一直不太好，所以丁氏就把主意打在了产自本地的枫泾猪身上，这种猪长得丰满体型又不大，而且肉质肥瘦适中，一煮就熟。丁氏兄弟就选用枫泾猪的后蹄，用上海本地特制的酱油、绍兴老花雕、苏州冰糖，以及大料等，经过秘制方法焖煮而成。

因为味道超级好吃，而且冷切喷香可口，汁水浓而不腻，堂吃打包带走皆宜，所以一时间顾客盈门，九二就是，食客便把“丁义兴”直接称为“枫泾丁蹄”。

后来在明国初年，“枫泾丁蹄还代表中国参加了巴拿马国际博览会，德国莱比锡博览会等等，均获得金质奖章。而且“丁义兴”也在自身下功夫，将自己那锅熬制猪蹄的老汤不断加入新的调料，比如加入的加入野味，黄禾雀、野鸭这些，让枫泾丁蹄变得越来越好吃了。

如今在上海枫泾古镇的丁家旧宅，还有有一间丁蹄作坊的展览馆，馆里有着最全面的关于枫泾丁蹄的制作流程，以及丁蹄创始人“丁义兴”的饭馆的历史，大家有兴趣的可以一看。

有着160多年历史的的枫泾丁蹄，如今已经到了第7代传人，依然香飘世界。

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