茅台酒属于什么发酵方式

2023-06-16 13:33:20 发布:网友投稿

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茅台酒是一种以高粱为原料，经过多道工序酿制而成的中国白酒。它的生产过程中，发酵是至关重要的环节之一。那么，茅台酒属于什么发酵方式呢？下面将为大家详细介绍。

传统工艺——固态发酵

茅台酒是一种采用传统工艺酿制的白酒。在生产过程中，茅台酒采用的是固态发酵的方式。具体来说，就是将高粱经过研磨、蒸煮、混合等工序后，放入发酵窖中进行发酵。这种发酵方式需要使用发酵床，将高粱和麸皮混合后，压实成床，然后在床上撒上酒曲，进行发酵。

固态发酵的优点是能够保持高温高湿的状态，有利于酒曲的生长和繁殖，从而促进发酵过程的进行。此外，固态发酵还能够减少酒曲的消耗量，降低生产成本，提高酒的品质。

虽然茅台酒采用的是传统的固态发酵方式，但是在现代工艺中，也有一些厂家采用了液态发酵的方式。液态发酵是指将高粱经过研磨、蒸煮、混合等工序后，放入发酵罐中进行发酵。这种发酵方式需要使用液态发酵剂，将高粱和液态发酵剂混合后，进行发酵。

液态发酵的优点是能够加快发酵速度，缩短生产周期，降低生产成本。此外，液态发酵还能够减少废水的排放，节约资源，保护环境。

总的来说，茅台酒采用的是传统的固态发酵方式，这种方式能够保证酒的品质和口感。但是在现代工艺中，也有一些厂家采用了液态发酵的方式，以提高生产效率和降低生产成本。不管采用哪种发酵方式，茅台酒的酿造过程都需要严格控制，以确保酒的品质和口感。