甜酒制作原理和要点 甜酒的功效与作用

　　甜酒制作原理和要点？根霉将糯米里以支链淀粉为主的淀粉转化为可溶性糖，所以米酒喝起来很甜；根霉还会分泌少量酒化酶，然后酵母菌将糖利用转化为酒精，所以米酒喝起来有酒味，但是度数又不会太高的。关于甜酒制作原理和要点以及甜酒制作原理和要点，甜酒制作原理公式，甜酒制作原理是什么，甜酒制作原理视频，甜酒制作原理图等问题，中博百科将为你整理以下的生活知识：

甜酒的功效与作用

　　甜酒的功效与作用如下;

　　活血化淤、预防老年痴呆

　　甜酒主要是用檽米酿造而成的一种酒水，其含有丰富的营养物质，包括微量元素、碳水化合物、葡萄糖等。1.活血化淤：甜酒可加速血液循环，具有活血化淤、缓解手脚冰凉的功效，有益身体健康。

　　2.预防老年痴呆：甜酒中含有酶抑制剂，可增强记忆力、加速脑部血液循环，预防老年痴呆。3.养颜美容：甜酒能加快血液循环、改善基础代谢、调理气血，从而可改善面色，起到养颜美容的功效。

甜酒制作原理和要点

　　根霉将糯米里以支链淀粉为主的淀粉转化为可溶性糖，所以米酒喝起来很甜；根霉还会分泌少量酒化酶，然后酵母菌将糖利用转化为酒精，所以米酒喝起来有酒味，但是度数又不会太高。

　　米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

　　每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

甜酒酿的制作方法和原理？

　　酒酿（米酒）制作

　　前提条件：

　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

　　

　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

　　气旁）的季节。

　　步骤：

　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

　　原理:

　　甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。

　　其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。

　　根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。

　　根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。

　　甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。

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