面包变硬了还能吃吗 面包变硬的原因是什么

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面包变硬的原因是什么

　　面包变硬的原因是什么如下;

　　面包放久因淀粉老化而变硬。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收。

　　面包也写作麺包，用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

　　通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

　　面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。　　面包放久了还能吃吗

　　过期的面包不能吃,以免损害身体健康,引起疾病。切片面包放了10天是不能吃的。切片面包一般保质期在3～5天左右。过了保质期容易滋生细菌。 　　面包放久了会长虫吗

　　不会的,因为面包会风干的,然后便得坚硬,就算苍蝇落上了也不会生蛆,除非你用塑料袋包装,水分散不出去,但那会捂的。

面包变硬了还能吃吗

　　面包变硬了口感比较差但可以食用，可以将变硬的面包放入微波炉中加热，使其变软后再食用。

　　面包是一种以小麦粉为主要原料，经过发酵、烤制而成的食品，其经过长时间放置会变硬，这是因为面包中的淀粉发生了老化。

面包变硬了还能吃吗

　　面包变硬了也是可以食用的，只是其口感会变差，很多人不太喜欢变硬的面包，但它没有变质或者产生有毒物质。

　　在我国北方地区，人们比较喜欢吃变硬的面包，可以用面包蘸酱食用，或者煎炸之后再食用。

　　如果不喜欢变硬的面包，也可以将面包放入微波炉中加热，将面包装入保鲜袋中，滴入少许饮用水，加热一分钟左右，面包即可变软。

　　没有微波炉也可以采用蒸制的方法，锅中防水，滴入几滴食醋，大火烧开后稍微蒸一下，关火后焖一会即可。

　　　　面包变硬的原因

　　面包变硬的主要原因是因为其所含的淀粉发生了老化，因为面包的主要原料是小麦粉，小麦粉中含有大量淀粉，面包在制作过程中淀粉会吸水膨胀，烤焙后淀粉会糊化并发生结构变化，但是长时间放置的面包，淀粉体积会缩小，气体逸出，面包就会变硬。

面包放久了变硬能吃吗？

　　最好是不要吃了。

　　你是否发现，刚出炉的面包吃起来松软可口，但是放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感粗糙。

　　除面包外，米饭也是如此。

　　而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。

　　　　淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。

　　生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。

　　由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。

　　糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。

　　所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。

　　　　

　　　　米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。

　　其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。

　　　　淀粉老化的过程很简单，但是其中的原理却并不简单。

　　　　在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒（微晶束）构造，这种状态的淀粉被称为β-淀粉（糊化淀粉）。

　　β-淀粉（生淀粉）与酶不易发生反应，从而难于消化。

　　当淀粉粒与水共同加热，此时淀粉分子之间的氢键受到破坏，淀粉分子与水发生化学反应，在温度达60至70摄氏度时变成糊状，这种状态的淀粉被称为α-淀粉。

　　此时，α-淀粉原来所含的微胶粒结构消失，与酶容易发生作用，变得易于消化。

　　　　在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。

　　与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。

　　　　老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。

　　而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

　　　　所以，防止淀粉老化显得很有必要。

　　当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。

　　而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。

　　除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。

　　　　一般来说，食品的加工和烹饪中都应避免已糊化的淀粉发生老化，但善加利用其原理，同样可以“化腐朽为神奇”。

　　在某些特殊情况下，如粉丝、粉皮、龙虾片等食品的加工，因为这些食品只有经过老化才会具有较强的韧性，加热后不易断碎，口感有劲，所以在制作过程中，需要老化处理。

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