雀舌是什么茶

什么是雀舌茶？

雀舌茶是一种中国绿茶，产于安徽省黄山市的歙县和祁门县。它得名于茶叶的形状，看起来像小鸟的舌头。雀舌茶的叶子细长，色泽翠绿，香气清新，口感鲜爽，是一种高品质的绿茶。

雀舌茶的历史

雀舌茶的历史可以追溯到唐朝时期。唐代茶学家陆羽曾在《茶经》中提到：“雀舌，一名瓜片，形如雀舌，芽尖含毫，色翠味鲜，沸水沤之，叶底似银。”这说明当时已经有人在制作雀舌茶了。

到了明代，雀舌茶的制作技艺已经相当成熟。当时的雀舌茶以祁门茶为代表，成为了明代贡茶之一。清代乾隆年间，雀舌茶的制作技艺更加精湛，被选为贡茶。此后，雀舌茶的名气逐渐扩大，成为了中国绿茶中的佼佼者。

雀舌茶的制作方法

雀舌茶的制作方法十分繁琐，需要经过摘叶、杀青、揉捻、烘干等多个步骤。

1. 摘叶：雀舌茶的采摘时间很重要，一般在清明节前后。摘下的嫩芽要求长度在2.5-3.5厘米之间，含有一二片嫩叶。
2. 杀青：将采摘下来的嫩芽放入锅中，用高温热处理，使其失去鲜叶的水分，杀青时间要掌握得恰到好处。
3. 揉捻：将杀青后的嫩芽放入揉捻机中，进行揉捻，使其成为细长的条形。
4. 烘干：将揉捻后的嫩芽放入烘干机中，进行烘干，使其含水量达到3-5%。

雀舌茶的品质特点

雀舌茶的品质特点主要表现在外形、香气、滋味、汤色等方面。

1. 外形：雀舌茶的外形细长挺直，色泽翠绿，芽尖含毫，看起来像小鸟的舌头。
2. 香气：雀舌茶的香气清新高雅，有花香和果香的味道。
3. 滋味：雀舌茶的滋味鲜爽，入口清淡，回甘持久，不涩不苦。
4. 汤色：雀舌茶的汤色清澈明亮，绿中带黄，透亮度高。

如何品饮雀舌茶？

品饮雀舌茶需要注意以下几点：

1. 水温：雀舌茶的水温要控制在80℃左右。
2. 茶量：每次冲泡3克左右的雀舌茶。
3. 冲泡时间：第一泡20秒左右，之后每泡递增5秒左右。
4. 品饮方式：雀舌茶适合用玻璃杯品饮，可以欣赏到茶叶的色泽和形态。

结语

雀舌茶是一种高品质的绿茶，历史悠久，制作精湛，品质优异。它的外形细长挺直，色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽，是一款优秀的绿茶。品饮雀舌茶需要注意水温、茶量、冲泡时间等细节，才能品尝到它的美味。

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