炸鱼块怎么做酥脆好吃

2023-06-08 19:25:01 发布:网友投稿

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炸鱼块是一道美味的小吃，外酥里嫩，味道香脆可口。但是，要想做出酥脆好吃的炸鱼块，需要注意以下四个方面：

选用适合的鱼肉

炸鱼块的主要原料是鱼肉，选用适合的鱼肉是做出酥脆好吃的关键。一般来说，适合做炸鱼块的鱼肉应该是肉质细嫩、肉质紧实、肉质鲜美的鱼类，比如鲈鱼、鲳鱼、鲤鱼等。此外，选用新鲜的鱼肉也是非常重要的，新鲜的鱼肉不仅口感更佳，而且更易于炸出酥脆的口感。

为了确保鱼肉的新鲜度，可以选择在市场或超市购买活鱼，然后现场宰杀和处理。如果购买的是冰鲜鱼，需要先解冻，然后处理干净，去除鱼鳞、鱼骨和内脏。

此外，为了让鱼肉更加鲜美，可以在处理鱼肉之前先用盐、姜片和料酒腌制一段时间，这样可以去除鱼腥味，增加鱼肉的鲜美度。

面糊是炸鱼块中的另一个重要组成部分，它可以让鱼块炸出酥脆的口感。做好面糊需要注意以下几点：

首先，面糊的配方需要掌握好，通常是将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、泡打粉等材料混合在一起，加入适量的水或牛奶搅拌均匀。面糊的浓稠度应该适中，不能太稀也不能太稠。

其次，面糊的温度也很重要，一般来说，面糊的温度应该与鱼肉的温度相同，这样可以让鱼块更加均匀地吸收面糊，炸出来的口感也更加酥脆。

最后，面糊的搅拌时间也要注意，搅拌时间过长容易造成面糊筋度过强，影响口感。

炸的时间和温度是影响炸鱼块口感的另一个重要因素。炸的时间过长会导致鱼块过于干燥，口感不佳；炸的温度过高会导致鱼块外焦里生，口感也不好。

一般来说，炸鱼块的温度应该控制在170℃-180℃之间，炸的时间应该在2-3分钟左右，具体时间和温度需要根据鱼块的大小和厚度来确定。如果是较大的鱼块，可以先用中火煎一下，然后再用高温炸制，这样可以让鱼块炸出酥脆的口感，同时也不会过于干燥。

最后一个要注意的方面是保持油的清洁度。在炸鱼块的过程中，油温过高、油炸次数过多或油的质量不好都会导致油的变质，影响炸鱼块的口感。

因此，在炸鱼块之前，需要先将油加热至适当温度，然后将鱼块放入油中炸制。炸制过程中，需要不断地翻动鱼块，确保鱼块炸得均匀。同时，需要注意控制油的温度，避免油的温度过高或过低。

炸完鱼块之后，需要将油过滤一下，去除其中的杂质和残渣，保持油的清洁度。如果油的质量变质，可以用新的油重新炸制鱼块。

以上就是做好酥脆好吃的炸鱼块需要注意的四个方面。选用适合的鱼肉、做好面糊、掌握好炸的时间和温度、保持油的清洁度，这些都是做好炸鱼块的关键。希望大家能够掌握好这些技巧，做出口感酥脆、味道香美的炸鱼块。