云南宣威特色菜推荐 宣威菜有哪些代表菜

方日排行为您整理了云南宣威特色菜推荐，它们是宣威火腿、洋芋鸡、宣威小炒肉、倘塘黄豆腐、黑皮子、宣威菜豆花、血辣子、文兴地摊羊肉、糊辣鱼、宣威干酸菜，帮您了解宣威菜有哪些代表菜的详细信息，供参考选择。

宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。

洋芋鸡

洋芋鸡是曲靖市的特色美食，精选当地嫩鸡，以童子鸡为佳，洋芋选用麻皮水分少的那种，将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。做的好吃的洋芋鸡，色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美。

宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，属于滇菜系，此菜特点是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。宣威小炒肉用料讲究，肉要选肥瘦均匀的，辣椒要选本地的干辣椒，蒜苗和葱是它的标配，炒好后色香味俱全，油而不腻。

倘塘黄豆腐

我们素常见到的大多是白豆腐，倘塘黄豆腐却是黄色，倘塘镇是宣威市乌蒙山南段的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究，从选豆、碾碎，到煮浆，再到点膏、压制，每一步都是在经验丰富的妇女掌握下进行着。尤其在点膏的时候，十分讲究，俗话说“豆腐好不好，全凭石膏放得巧”。倘塘豆腐选用高山上未曾施肥的黄豆，用该地特有的黄石渣矿泉水浸泡后，用石磨耐心地磨，然后进行烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序，最后形成小镇上独特的一景——云南十九怪：倘塘豆腐拴着卖。

黑皮子

黑皮子是曲靖市麒麟区的一道美食，属于农家宴席必备菜肴之一。据m aigoo网编了解，制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，切大块入锅煮透，捞出切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的油锅中炸至肉皮呈棕红色并起皱纹，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。皱皮肉，形美划一，大气壮观，肥瘦兼有，肥而少腻，棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油，再制作红烧肉。

宣威菜豆花

菜豆花是宣威著名小吃，豆花，即北方人称的“豆腐脑儿”。菜豆花，顾名思义，就是混有蔬菜的豆腐脑儿。菜豆花的做法并不复杂，地道的宣威菜豆花，是先将上好的黄豆加水磨成浆，滤去豆渣，剩下浓浓的豆浆放在大火上煮开了，投入相当数量拦腰切成细条的青菜，改用小火缓缓地煮，豆浆就慢慢地浮起来，逐渐与菜一起凝固。这样做出来的菜豆花，可谓纯天然，没有任何添加剂。据了解，曲靖菜豆花的特点是雪白细嫩，味淡甜，味淡且汤清醇鲜，营养丰富。

血辣子

血辣子是云南特色美食之一，在云南很多地方都有，其中宣威一带也很盛行。血辣子的制作方法是在宰杀猪的时候把装有辣椒面的盆直接放在猪血流出的地方，一边装一边搅拌，放入一点点盐拌好备用；将猪肠、泡肺等处理好，用油煎以后混合着油炸一起拌入猪血辣子里面，装坛并封存。吃之前切点辣椒一起炒，加入适量蛋清，再加点蒜叶葱叶，不仅颜色好看，血辣子入口辣而软糯，有嚼头，开胃可口，制作方法简便易行。

文兴地摊羊肉

文兴地摊羊肉是云南省宣威市文兴乡的特色美食，是远近闻名的地方特色小吃。文兴乡位于云贵两省七乡镇结合部，每逢农历初一、初六文兴乡街赶集，异常热闹。地处文兴小集镇乡街一角的“地摊羊肉”市场，更成为文兴乡街一景。在这里可以品尝到山味十足、醇香四溢的天然绿色食品——文兴“地摊羊肉”，文兴“地摊羊肉”不是繁华闹区的羊肉馆，既没有高大豪华的铺面和常用火锅，也不用琳琅满目的生活饮料和现代食品，更不用名目繁多的各种调味品，实际上图的就是羊肉的原汁原味。“地摊羊肉”是具有浓郁深厚乡村泥土气息的文兴土特食品。

糊辣鱼

糊辣鱼是曲靖市的特色美食，在宣威一带也挺受欢迎的。糊辣鱼的做法是选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼等，活鱼宰杀洗净后将鱼肉剔下片成薄片，在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调。做的好吃的糊辣鱼具有香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁等特点，非常受欢迎。

宣威干酸菜

干酸菜是宣威人乃至滇东北人代代相传的美食，是云南宣威特色小吃之一。每年冬末，收回的青菜除去不要的部分，清洗干净，进行晾晒，把青菜晒腌即可。干酸菜味道纯正，色泽美观，做好的干酸菜存放的时间可以长达一两年而不坏，干酸菜的吃法很多、也很简单。酸汤洋芋，在你非常没有胃口的时候，泡上一碗饭，也许你一分钟就搞掉一碗饭。干酸菜红豆汤，更是美味无比、下饭无比。干酸菜面片汤、干酸菜包谷稀饭、干酸菜煮黄豆腐、干酸菜五花肉汤、干酸菜血豆腐汤等，都是美味。

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