上海特色家常菜 十大好吃的本帮菜家常菜

方日排行为您整理了上海特色家常菜，它们是草头圈子、四喜烤麸、上海红烧肉、腌笃鲜、上海熏鱼、油爆虾、扣三丝、香露葱油鸡、八宝辣酱、炒鳝糊，帮您了解十大好吃的本帮菜家常菜的详细信息，供参考选择。

草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系，咸甜口味。草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿，这里的“圈子”则指猪大肠，其色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。

四喜烤麸

四喜烤麸，是一道上海特色家常菜，因为名字中带“喜”，也是上海人年节宴席上不可或缺的一道小菜。主食材为烤麸、金针菜、木耳、花生米，其色泽酱红，酱汁浓郁，吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁，鲜香美味。

上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，是上海地区的名菜。此菜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。也是徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。

上海熏鱼

上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于沪菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

油爆虾

油爆虾，是上海一道特色名菜，油爆虾分老爆、嫩爆两种，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后色呈酱红，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。油爆虾虽没有特殊的调料，也没有先煮再炸后卤等复杂的做法，却是上海经典名菜之一。

扣三丝

扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。

香露葱油鸡

香露葱油鸡是以三黄鸡为主要材料制作而成的一款菜品，也是老上海经典本帮菜。这道菜的主要食材是三黄鸡，配以大葱、姜、花生油、桂皮、八角作为调料，通过水煮、翻炒的方式做成，做法简单，味道非常鲜香。

八宝辣酱

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

炒鳝糊

炒鳝糊，是上海地区特色传统名菜，素食菜谱之一，以香菇为制作主料，因香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝，故得此名。炒鳝糊的烹饪技巧以烧菜炒菜为主，口味属于蒜香味，做法简单，营养美味。

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