伏羲烧烤

从伏義和烧烤说起

现如今，BBQ已经成为了一种时尚的代名词。BBQ是barbecue的缩写，即“烧烤大会”的意思。走在路上，随处可见各式各样的烧烤，如韩国料理、BBQ烤肉店等等。平时约上两三好友，围桌而坐，几瓶冰凉的啤酒，边喝边聊，边吃边烤。上班时的不快便会被火炭烘烤得无影无踪！烧烤时散发出的诱人四溢的清香，再加上肉在铁板上发出的“唏曙”声，无不让“好吃者”垂涎欲滴。

烧烤这种烹饪方法在世界上已经流传很久了。古时并不像现代这样用锅、用灶，而是直接放到火上烧制出美味的佳肴来，我们也可以这样说，自从人们掌握用火的方法之后，烧烤就一直伴随着人们的饮食。在我国，烧烤的历史可以追溯到五千年前的伏羲时代。

说到北京的饮食，那就不能不提“北京烤鸭”。稳坐北京饮食龙头老大的“北京烤鸭”其实是起始于明朝的南京城。嘉靖年间，北隶出现了第一家专业的烤鸭店，其名为“金陵老便宜坊”。同治三年，现如今的全聚德烤鸭店正式诞生了。同时代的鸿宾楼和翠华楼的鸭子也都不错，皮脆里嫩，油而不腻。

新疆羊肉串可算得上是地地道道的烧烤。在北京，早在蒙古人入主中原的时候，便把具有浓厚草原气息的“烤肉”带到了北京。而清康熙年间，北京的街头就已经出现了推着烧烤车的小贩。到了咸丰时，北京人熟知的烤肉店——“烧肉宛”，在宣武门大街正式营业。同治时，北京什刹海出现了专卖烤肉的食摊，也就是我们现在所看到的“烤肉季”。

蒙古烤肉以羊肉为主。而取肉的部位一般都是肉质鲜嫩，特别是肥瘦相当的“上脑”“大小三岔”“瓜条”等处，这样烤出来的肉才会不膻不腻。

韩国的烤肉则以“萨拉伯尔”为代表。在韩式烧烤中，一直以牛肉为上品，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥等调味品腌制，在烤熟后拿薄荷叶包住，再配上多种韩式特制的泡菜，那种特有的香味，吸引着为美味而来的顾客。

现如今，随处可见各式各样的烧烤店，烧烤种类和方式也层出不穷，例如在肉类烧烤中，有烤羊肉、烤牛肉、烤鸡肉等，仅烤鸡肉就有鸡肉串、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心等，甚至连鸡皮都能烤。

每一种烧烤都蕴含着各地的饮食习惯和文化。我国的烧烤虽然不能算是一种舶来品，但其中蕴含的时尚因素却是由异国带来的。随着韩国烤肉陆续进入中国市场，逐渐地改变着我国烧烤文化，使得我国带有粗犷性的烧烤披上了典雅的外衣。这更让崇尚优雅的白领们对其爱不释手。

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