馒头凉后不硬的秘诀

馒头凉后不硬的秘诀：

做好的面食，放时间一长就会变硬,如馒头、油饼刚做出来十分可口，但时间一长就变得又礎又皮了。

面食变硬原因并不仅仅是水分蒸发而引起的，而是一种淀粉沉淀现象。只有防止其淀粉沉淀才能防止变皮变硬。方袪是封好盖严，并放在阴凉的地方，像馒头、油条可用油纸包起来，也可盖上一层湿布，以延缓变硬过程。

面肥酸了怎么办？

面肥存放时间长了，会有一股酸昧，气温越高，酸味越重。用这种面肥蒸出的馒头，味道不好,遇到这种情况，可在发面中打人一个鸡蛋搅匀，不仅除酸味，而且蒸岀的馒头松软可口尖昧道鲜美。

怎样存放面肥：

面肥是家庭制作慢头的酵种，既容易发酸变霉，又易干燥结块。存敞方法是将面肥装在干净的塑料袋里，扎好袋口，即使在夏季也可存放5〜6天。使用时取出用温水泡开即可使用。

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