清代制茶新发展

清代制茶新发展

清代的制茶工艺进一步提高，综合前代多种制茶工艺.继承发展岀六大茶类,茶、口茶、红茶、青茶。绿茶的基本工序是杀青、揉捻、干燥；但是.若绿茶炒制工艺掌握不当,如杀青后未及时摊晾、及时揉捻.或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积过久，造成茶叶变黄，后来发现这种茶叶也别具一格.就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。绿茶杀青时叶量过多、火温低.使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，茶叶发黑，就形成了黑茶。

宋代时.人们偶然发现：茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后，芽叶表面满披口色茸毛，茶叶呈白色，因而形成了白茶。红茶起源于明朝。在茶叶制造过程中，人们发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色变红而产生了红茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工艺.明清之际的容花制茶技术也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、梔子、木香、梅花九种之多。

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