田蛙蹶鱼-田蛙蹶鱼做法

【原料】蹶鱼2尾（约1000克），冬笋丁10克，青椒丁15克，水发香菇丁、葱丝、姜末、酱油、料酒、精盐、白糖、香醋、淀粉、植物油各适量。

【田蛙蹶鱼做法】将新鲜蹶鱼去鳞、鲍及内脏，用刀从尾部剖到鱼的2/3处，拆去背脊骨成两扇，使之头尾相连；将鱼劈成斜刀片（每片间隔0・9厘米），在鱼片上拉直刀（间隔0.9厘米），•将其拉成青蛙后腿形；然后放水中漂洗干净，捞出后用纱布吸干水分，放入盆里，加入冬笋丁、香菇丁、青椒丁、精盐、料酒、葱丝、姜末腌3分钟,然后蘸上淀粉待用。炒锅上中火，放入植物油，烧至七成热，将鱼抖去粉屑，放漏勺内制成田蛙形状，用筷子夹住，下油锅炸至淡黄色时捞出；待油温回升到八成热，再投入鱼炸透捞出，装入长盘内，头朝一个方向;最后在炒锅中留底油少许，复置中火上，油热后入葱丝、姜末稍煽，放入酉己料、白糖和少许精盐，加清水煮沸，用湿淀粉勾荧，加入香醋，冲入30毫升沸油，再勾荧，快速浇在鱼身上即成。

【用法】当菜佐餐，随量食用。

【功效】补肾益精，健脑添智。常食可改善脑血管的生理功能和防治健忘、心烦、乏力、失眠、多梦等。

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