鸡蛋的最佳储存方法

鸡蛋贮存前不要清洗

鸡蛋是很多家庭不可或缺的一种食物，有人喜欢贮存鸡蛋，他们买回鸡蛋会对沾在蛋壳上的鸡类等污秽物感到十分反感，于是洗干净，再储存起来慢慢吃，表面上这种做法好像没什么不好，实则很不正确。于是就会问鸡蛋很脏怎么放冰箱。

鸡蛋的最佳储存方法

其实鸡蛋本身有一定的保鲜能力，尤其对内部物质有保护作用的蛋 壳，是一种细密坚硬的结构。虽然蛋壳上约有6000~ 15000个肉眼 看不见的微小气孔，但其外却有一层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分蒸发，保持蛋白质的稳定和防止外部腐败细菌的入侵。所以，储存鸡蛋的正确方法是蛋壳完整的鸡蛋，只要不损坏其角质膜层，在温度6〜10尤与空 气相对湿度50% ~65%的环境条件下，即使不经任何处理，也能保存3 ~ 4个月，这就是鸡蛋的最佳储存方法。

如果经过清洗，鸡蛋蛋壳外面的保护膜就会被破坏，这样一 来，不但鸡蛋内部的水分因蒸发而减少，使得空气对流作用加强， 造成蛋白质和糖类等营养成分在酶类的作用下逐渐水解，而且腐败 细菌更容易乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败变质，失去食用价值。

所以，买来用于储存的鸡蛋不必先洗好，直接放冰箱就是鸡蛋的最佳储存方法。等到烹调之前再洗即可，更不要损坏蛋壳，以免细菌入侵繁殖。如果鸡蛋表面实在脏得 不行，用布轻轻擦拭一下就好了。此外，买回来的鸡蛋如果已经用 水洗过或蛋壳已破，就要尽快食用，以免鸡蛋变质。

很多人都习惯将刚刚煮熟的热鸡蛋放在冷水里冷却一下，认为这样鸡蛋壳好剥。事实上，这样很不利于健康。

鸡蛋煮熟以后，蛋壳外面的膜会遭到破坏，细菌、霉菌等就会通过 蛋壳表面的气孔进入蛋内。而且因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11毫米的 气室，在煮鸡蛋的过程中，随着温度升高，气室内的空气就会被挤出蛋 外。若是马上把煮熟的鸡蛋放进冷水中进行冷却，就会使蛋壳外的微生 物更容易通过气孔侵入蛋内。

鸡蛋煮熟后，最好先擦干鸡蛋表面的水分，再让它自然冷却，这样既好剥，也有利于健康。

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