生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处
其实呢，生吃蔬菜不如熟吃蔬菜更健康，生吃蔬菜都有哪些好处和坏处，我们一起来看看吧。
生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处
前面提到过，很多人喜欢食新鲜的蔬菜，还有人喜欢生吃新鲜脆嫩的蔬菜。蔬菜确实含有营养素，例如维生素C及B族维 生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保 存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在 开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。例如， 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用 温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷 水发制较好。
究竟哪些蔬菜适合生吃，哪些不适合生吃呢？洗一洗就可生吃 的蔬菜包括白萝卜、番菊、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好 选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
掉一下再吃的蔬菜主要包括以下几类：
- 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯 过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
- 含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内 会与钙结合成难吸收的草酸耗，影响人体对耗的吸收。因此，凉拌 前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
- 芥菜类蔬菜，如大头菜等，经水解后能产生挥发性芥子油， 具有促进消化吸收的作用。
- 马齿宽等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过 敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前最好削皮、洗净，用开水烫一下 再吃，这样更卫生。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处D比如，萝卜种 类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质 者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
例如，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中 的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝 集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜 短，直至熟透变色，才可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也 一定要先将它们煮熟。
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