刚出炉的面包并不一定有利健康

面包中，淀粉、糖约占60%，植物蛋白质超过10%,另外还含 有矿物质和B族维生素。人们挑选面包时还存在两个误区：刚出炉 的面包才够新鲜。其实，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出 炉的面包还在发酵，马上吃容易引发胃病，至少放上两个钟头才能 吃。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好。其实面包发酵也 有一个度，体积过大不见得营养就多。

事实上，面包刚出炉的时候，由于仍处于高温状态，面包的酵 素作用还在持续进行着。此时的面包中含有大量的二氧化碳，这是 在发酵与烘焙过程中产生的，如果立即食用，可能会将过多的二氧 化碳吃进肚中，这不仅会引发胀气，而且一些消化功能较差的人食 用后很容易产生胃酸，这是由于面包中有酵母。长期吃刚出炉的面 包对身体有害无益，很容易引发胃病。

选面包的时候，最好不要选刚刚出炉的，而且任何经过发酵 的东西都不能马上吃。当面包的中心温度降至40<C左右，大约出炉 后的15分钟，酵素作用才会停止，此时面包中的二氧化碳已充分排 出，我们就可以放心地尽享它的美味了。如果喜欢吃热腾腾的面 包，那么可以将买回来的冷面包放入烤箱中稍微烘烤一下，因为这 时的酵母已经不起作用，也就不用担心会危害我们的健康了。

大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择 面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不选择或 者少吃为宜。

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