「酒膏」酒膏是怎么形成的
今天我们来聊聊酒膏,以下6个关于酒膏的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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酒膏的意思 ？什么是酒膏？麻烦告诉我
酒膏是脂类物质。
据宋代张能臣《酒名记》所载，为北宋东京王太傅家所酿。
酒面上浮起的稠汁。《文选·张衡》“醪敷径寸，浮蚁若萍” 唐 李善 注：“径寸，盖酒膏之径寸也。” 宋 司马光 《送张少卿学士知洪州》诗：“风色传花信，烟光拂酒膏。”
酒膏成因及成份
常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。
酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。饮用口味极差，勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。
酒膏怎么喝
酒膏兑水后就可以喝了。酒膏只是膏是一种脂类物质，一般兑水后就可以喝了，没什么特殊效用。常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。
酒膏实际上就是酒类的酯化现象，饮用口味极差，勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。酒膏也是一种古酒名。据宋代张能臣酒名记所载，为北宋东京王太傅家所酿。酒面上浮起的稠汁。文选张衡醪敷径寸，浮蚁若萍唐李善注，径寸，盖酒膏之径寸也。
酒类历史沿革
酒的产生远远早于文字出现以前。考古学的证据表明，远在石器时代就有了盛酒的容器。根据酒生成的物质条件和有关记载，我们的祖先早在原始社会时期就懂得如何用野果，蜂蜜和谷物制取酒精饮料了。酒精生成的物质条件是天然具备的，以致于能进行简单模仿性劳动的猿猴也能造酒。
据李日华所著蓬栊夜语中记载，黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，香气溢发，闻数百步。这种经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成的花蜜果酒称。猿酒。前人还有关于海南岛五指山中猴采百花酿酒，土人得之石穴中的记载。
酒在什么条件下会形成酒膏？
存放的过程中水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质，加上年份很久，就会形成酒膏。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。
扩展资料：
酒膏成因及成份
常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒，酒存在温湿度较为稳定的地方效果会更好更快。酒膏实际上就是酒类的酯化现象，在此看来也就是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。饮用口味极差，勾兑后浓香扑鼻，口味是否好还需看勾兑者水平。
参考资料来源：百度百科-酒膏
请问如果一坛白酒《连瓶带酒10斤的样子》结了酒膏的话《酒膏70%酒30%》，请问这坛酒的价值是多少人民币？
一般价格都在上千块，这些都是炒作的，所以价格也不相同。
个人喝酒把酒存放3~5年就已经非常足够了。把酒存放时年二十年的白酒在以前被称为酒膏。也就是说酒中的酸酯含量非常高，酒也变得粘稠像膏一样。
这个酒所以称之为酒膏，而这种酒喝起来其实并不如五/六年左右的白酒，反而用于勾兑，勾兑基酒或者新酒的作用远远高于直接喝掉。
白酒保存注意
当把酒存放一年以后，这个酒厚度明显增加，苦味明显降低，闻起来很香，但是酒中依然会有少量的曲味和糟香味道。这个时候喝，已经非常好了。
白酒不要盲目地去存，首先要选对白酒，一定是纯粮食酒，其次要选择对容器，第三要选择对环境，第四就是不要太长时间，没有必要。
除此之外要注意的是白酒不是时间长了就不好，而是没有必要再存下去了。在恒温的酒库中作用一样，之所以很多酒厂选择洞藏是为了有一个更好的噱头。
川菜为什么那么香？
说到川菜，大家都想到麻辣，川菜离不开麻辣，但川菜不等于麻辣。在川菜的味道中，味型多样，变化无穷，故有“一菜一格，百菜百味”、“食在中国，味在四川”的说法。味，是川菜的精髓，一直以来，乡土风味浓郁的鲜明特点都主宰着川菜的味道。
印象中的川菜——麻辣浓郁的水煮肉片
在麻辣当先的川菜味道中，似乎大家都忽略了我们对川菜的另一个神秘感受“香”，不管是辣，还是麻，无非都是为了增加“香”的厚度而存在。纵观川菜调味料，不管是双流区的二金条辣椒，还是资阳的小米辣，不管是汉源的正路花椒，还是峨眉山的藤椒油，不管是郫县的豆瓣酱，还是成都的菜籽油，无形中都夹杂着我们味蕾的至高享受——香。那么，川菜味道中的特殊典型的“香”主要有哪些呢？
用菜籽油炒后可以激发特殊香气的郫县豆瓣酱
川菜中的香味一族
五香味
五香味是指在咸鲜味的基础上带有浓浓的香味。这种香味来自八角、山柰、草果、丁香等香料。人们习惯将这类香料统称为"五香"，在冷菜中，它多用于卤这种方法，大凡以卤或者香卤冠之菜名的均属此类，如香卤鹌鹑、香卤鸭、五香卤肉、五香牛肉、卤豆筋等。还有用蒸煮方法制作的，如五香花仁、五香鸡，蒸煮所用的香料多为五香粉。
五香料——多用于卤
五香料制作出来的五香粉——多用于蒸煮或者腌制菜肴
烟香味
烟香味也是在品味咸鲜味的同时感受到的一种特殊香味。这种香味出自熏料，譬如谷草、茶叶、小茴香、柏枝等等。其主要用于烹制方法中的熏。熏这种烹制方法，在民间，特别是在农村，是广泛流行使用的一动烹制方法。对熏这种烹制方式，开始人们可能还只是把它当作保存动物性食材的一种简单易行的方法，殊不知，因此而产生了一种风味特殊的食品，比如腊肉、腊鸡。后来，厨师们学习了这种烹制方法，创制出了许多美味的食品，比如烟熏鸭、烟熏鱼条、烟熏排骨、爆烟肉等。
烟熏肉
酱香味
酱香味是突出甜面酱甜咸兼备、酱香浓郁的一种味型，主要适用于黏裹、腌制等制作方法。菜品有酱桃仁、酱酥花生仁、酱腰果、酱胡豆以及太白酱肉、酱猪蹄肘等。
川菜酱香的主要食材——甜面酱
糟香味
这里说的糟有两种∶一种是香糟，又称酒膏，它是酿黄酒所得的残渣，就是我们说的糟子。它含有 10%左右的酒精，酒香浓郁，广泛用于调味，有绍酒的作用。另一种是醪糟，旧时是用糯米蒸或者是煮成饭以后拌以酒曲，放入装有棉絮的箩筐里捂严，使之发酵而成。它具有酒香的特色，味甜而甘美，可以直接食用，像醪糟蛋、醪糟粉子等，也可以用于烹调。以前，在四川民间，自己蒸醪糟的家庭很多，特别是以前家里有"月母子"（产妇），那更是要蒸醪糟。醪糟里浮在面上的米粒俗称"醪糟浮子"。川菜用得多的还是醪槽。
香糟
醪槽
无论是香糟还是醪糟，它与其他原料配合成菜以后均带有淡淡的酒香，所以也可以称为酒香味。以前，直接用酒来调味的也有，像冷菜中的醉鸡、醉虾等，都是直接用白酒来醉。醉，有时还作为一种制作冷菜的方法。因为这种味道是以糟为主，所以我们还是把它定为糟香味。做这种风味菜的方法有蒸、炸。在蒸、炸以前，都要经过一个腌渍的过程，使之易于入味，也就是说，要给原料码醪糟、码盐和其他一些东西，并放置一定的时间，这就是腌渍的过程。原料码好味后直接蒸的糟香味的菜品有香糟鹅、香糟排骨、糟醉冬笋、糟醉茭白、醪糟肉、醪糟鸡等等。
醪糟腌排骨
糊辣香和香辣香
糊辣味的取味，不一定要加辣椒、花椒跟主料一起炒，可以在油炝入味后，把辣椒、花椒捞起来不用，或者是成菜后只用少许颜色好的辣椒来装盘是最好的方法，因为我们要的是糊辣的香味，特别是一些高档的菜肴，像宫保大虾、宫保鲜贝等，完全可以在油炝入味后把辣椒、花椒捞起来，这样味也取出来了，菜又好看，与糊辣味相近的是香辣味。香辣味所用的辣椒，一个是糊辣椒，另一个是刀口辣椒。刀口辣椒是将干辣椒、花椒用少许油炕糊、炕香，再用刀铡细的辣椒。香辣味成菜的风味主要是糊辣咸鲜味。当然，也有少数带期糊荔枝味的。香辣味主要适宜炒、干煸这些方法，比如干煸香辣鸡、干煸兔、干煸牛蛙，还有香辣牛肚、香辣黄喉等。香辣味与糊辣味比较接近，所以把两种味归为一种也可以，把香辣味单独列出来也可以。那么，可以这样来理解，糊辣味的主要风味特点是糊辣荔枝味;香辣味的主要风味特点是糊辣咸鲜味
酒膏怎么制作方法
酒膏用酒精与硬脂酸、氢氧化钠一起制成。1、原料与配方工业酒精100毫升，硬脂酸7克，氢氧化钠2克。2、制作方法将100毫升工业酒精分成两份，分别加入7克硬脂酸和2克氢氧化钠。加入氢氧化钠的酒精溶液需不断搅拌，直至氢氧化钠全部溶解。然后将两份溶液混合，这时有部分酒精凝固，在水浴中加热并连续搅拌，至全部溶解。然后灌装到模具中，待冷却后形成半透明固体，密封包装。
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