煮银耳要盖盖还是开盖

众所周知，银耳的吃法比较简单。大多数人都会用银耳汤来喝，比如红枣银耳汤、雪梨银耳汤和木瓜银耳汤等。煮银耳有一定的压力，要盖还是打开？让我们具体看看吧！

煮银耳要盖盖还是开盖

砂锅炖银耳时，炖开始时盖上盖子。煮沸后，打开盖子煮一会儿。将银耳煮熟，盖上盖子，用小火慢慢炖。

将银耳放入锅中，立即放入水中。煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的上胶速度。加水时，先用火把锅烧开，然后降火，用小火慢慢煮。在烹饪过程中，将银耳放入搅拌好的锅中，放入沸水中大约半小时零几分钟。之后，银耳可以在锅里粘出来，银耳汤就可以煮了。

浸泡后不要急着把银耳放入锅中。银耳根要拔掉。银耳碎的越多越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。清洗几次后，可以将银耳放入锅中，加入适量的开水。浸泡半小时后，银耳和水可以放入汤锅。最后盖上盖子焖三个小时。其实煮银耳的时候还可以做其他的事情。如果用火炖，需要先用大火煮开，再用小火慢慢炖，这样银耳会比较稠，营养丰富。

银耳汤怎么做粘乎乎的

1.炖了很久

银耳汤的粘稠状态是充分煮熟后的凝胶状现象，需要很长时间煮沸才能溶于水。银耳汤建议普通锅煮2小时左右，电饭煲煮1小时。煮半个小时后，减压器继续炖半个小时，银耳汤会变得非常粘稠，松软可口，看起来像满满的口香糖。非常开胃。

2.加点淀粉。

很多人煮银耳汤时间长，不够浓。这就是银耳不对的原因。有一种银耳叫脆皮银耳，不同于清汤炖银耳。口感酥脆，适合凉拌。树胶产量不高，但食用价值差不多。面对这种银耳，需要在银耳汤中加入适量的水淀粉，使汤汁变浓，增加食物的光泽和口感。

银耳汤的具体做法

食材:银耳1个，莲子30克，红枣20克，冰糖100克。

步骤:

1.银耳用冷水浸泡6小时以上，再用水浸泡；莲子难煮，应提前用冷水浸泡2-3小时。红枣洗净后，用清水浸泡10分钟左右，去除表面杂质。

2.银耳浸泡后，去掉黄色根茎，撕成小块备用。锅里的水烧开后，把所有的原料放进去煮。先放在火上，然后转小火慢慢煮。继续煮1小时左右，然后关火，再继续盖上盖子焖20分钟。

烹饪技巧:

另一步是关火慢炖。炖的过程很重要。在高温下，口香糖溶于水，相对较稀。炖煮后，汤由热转冷的过程是汤变稠的关键。所以在这个时期，银耳立即出锅，糊化过程被破坏，突如其来的寒冷环境使其无法生产更多的胶质。熄火后，银耳会逐渐冷却下来，在这个过程中会产生大量的口香糖，这样汤汁会变稠，口感好，营养价值最大化。

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