银耳隔夜吃真的会有毒吗

银耳非常适合做甜汤或补汤，营养丰富。我们买的银耳大部分都是干银耳，需要浸泡后才能更容易熟。很多人会说隔夜吃银耳不够，会中毒，因为会含有亚硝酸盐。但事实上，我们通过食物摄入的亚硝酸盐远远没有达到其最低危险摄入量，所有的亚硝酸盐都可以通过消化系统排出体外。但是如果银耳要隔夜食用，必须密封保存。

银耳隔夜吃真的会有毒吗

隔夜喝银耳汤就可以了，不会有毒。但如果银耳保存不当，可能会滋生一些亚硝酸盐，但如果将银耳密封24小时或48小时，其亚硝酸盐含量很少。可以把银耳封在冰箱里，吃一夜也不会中毒。

而且，在正常情况下，从食物来源摄入硝酸盐和亚硝酸盐根本不会引起中毒。当一次过量摄入亚硝酸盐(例如300-500毫克)可能导致中毒。但是，出现这种情况的可能性很小，除非工业亚硝酸盐被意外食用，或者不道德的商人违反规定在加工肉中添加过量的亚硝酸盐。

隔夜泡的银耳还能煮吗

是的，但是最好现在就煮。

浸泡后的银耳由于表面富含水分，容易被细菌等微生物入侵。此外，银耳含有较多的硝酸盐。如果过夜时间稍长，硝酸盐会在细菌分解下还原成亚硝酸盐。人吃了隔夜木耳后，亚硝酸盐会自然进入血液循环。但如果人体过量摄入亚硝酸盐，会影响人体正常的造血功能，甚至是致命的。

干银耳泡发要多久

干银耳最好用冷水浸泡，因为银耳是一种菌类食物。温度过高可能会导致银耳中的一些营养成分流失，破坏营养成分，影响口感，所以还是用冷水比较好。如果是冷水，浸泡银耳大约需要3-4个小时。

如果是热水，浸泡20分钟左右。银耳用热水浸泡很快。通常可以浸泡10到20分钟，但用热水浸泡会影响银耳的数量和质量，导致口感偏软。

亚硝酸盐中毒症状

亚硝酸盐也叫工业盐。滥用亚硝酸盐作为食用盐会导致中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期因摄入的亚硝酸盐量而异。正常可达1-2天，即服用亚硝酸盐后1-2天出现亚硝酸盐，而较短的亚硝酸盐仅持续10分钟以上。。亚硝酸盐最常见的症状是紫色，即患者的面部、嘴唇和皮肤都有很大的淤青。其他症状包括胸闷、呼吸困难、气短、头晕、头痛和心脏病。在重度中毒的患者中，患者还会出现恶心呕吐、心率减慢、心律失常、烦躁易怒、血压下降、肺水肿、休克、惊厥或惊厥，最终死于呼吸循环衰竭。

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