做霉豆腐怎么会有红色的

霉豆腐是我们的传统美食之一，它是由新鲜豆腐发酵，然后用一些调味料、白酒等包裹而成。它是咸的，非常适合餐桌。我们也可以在家里做发霉的豆腐，当它长出白色绒毛时，就意味着发酵准备好了，我们可以开始包装调料，传递白酒了。那为什么做发霉豆腐的时候会有红色的呢？

做霉豆腐怎么会有红色的

如果自己做发霉的豆腐，不加任何东西就变红，主要有两个原因:第一，有微生物问题。微生物超标。烹饪时请注意控制温度和时间。其次，如果冷却过程不及时，豆腐会发生氧化反应，导致豆腐颜色变红。因为发霉的豆腐一般都是发酵的，所以在发酵之前应该是长长的白色霉菌，白色发霉的豆腐是在不添加任何东西的情况下产生的。我们平时买的红色霉变豆腐是用霉变豆腐坯中的红曲色素制成的。

霉豆腐起红点怎么回事

这种豆腐可能已经变质了，不建议再吃了，尤其是刚开始做发霉豆腐的时候。如果没有霉变，就要注意这个情况。

霉豆腐通常可以分为三种类型:白色、红色和蓝色。霉豆腐没有任何东西就是白霉豆腐。添加到发霉豆腐坯中的红曲是红色发霉豆腐。绿色发霉豆腐是指臭发霉的豆腐，也叫绿色豆腐。腌制过程中加入苦浆和盐水，使其呈豆绿色。霉变豆腐在生产过程中会发酵，附着在皮肤上的蛋白酶和细菌会慢慢渗透到豆腐中，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。经过3个月到半年的时间，松软细腻的发酵豆腐就做好了，味道鲜美。

吃霉豆腐要注意的事项

1.霉豆腐含盐量高，嘌呤多。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化性溃疡患者应少吃或少吃，以免加重病情。

2.发霉的豆腐一定要放很多盐，防止发霉。如果20克大豆豆腐含有1克盐(以5%的含盐量为基准)，如果吃太多发霉的豆腐，会降低肾脏的新陈代谢。

3.霉变豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，对健康危害很大。吃的时候一定要特别注意自己的身体是否适合吃发酵豆腐。

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