腊鸡是用公鸡还是母鸡腌

每年过年之前，很多地方的人都会在家制作各种各样的腊肉，而腊肉鸡就是比较受欢迎的腊肉口味之一，它的制作非常讲究，尤其是食材的选择。那么腌制好的鸡肉是用公鸡还是母鸡腌制的呢？让我们具体看看吧！

腊鸡用公鸡腌还是母鸡腌

一般来说，没有硬性规定。你可以用公鸡或母鸡，这取决于你的个人习惯和口味偏好。

今年做腌鸡比腌肉更划算。虽然鸡肉的价格上涨了，但与猪肉相比只上涨了一半。最重要的是，如果腌制好的鸡肉，它的味道并不比腊肉差。

我们腌制鸡肉的时候，因为当地腌制鸡肉的成本太高，所以不需要选择农村的当地鸡肉。我觉得土鸡最适合炖汤。有点浪费。关键是本地鸡稀缺，肉不多。风干后，肉变得不那么可怜，味道也不尽如人意。我们应该用什么样的鸡肉？这种散养土鸡很不错。这不是土鸡，但也是散养鸡。用来做腊鸡，味道很好。

腊鸡怎么腌制比较好

食材:肉鸡2只(一斤半)，月桂叶5克，茴香8克，优质白酒15毫升，盐85克。

步骤:

第一步:先把鸡肉清洗干净，然后用毛巾把鸡肉上的水擦干净，然后把所有的月桂叶、孜然、高白葡萄酒和盐倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物按压鸡肉。如果鸡肉比较隐蔽，需要单独在上面撒一些盐，否则鸡肉会散发出难闻的气味。这一点非常重要。你必须检查一下。

第二步:将鸡肉腌制3天，将底部的鸡肉放在顶部，顶部的底部放在底部，然后将重量压在鸡肉上，继续腌制4天。

第三步:4天后，将腌制好的鸡肉清洗干净，然后放在太阳下晒3-5天左右，直到鸡肉半干，准备好腌制好的鸡肉。如果你一会儿不吃，把腌制好的鸡肉冷冻在冰箱里。

腌鸡的秘密:

1.腌制鸡肉时，需要用月桂叶、孜然和高粱酒。月桂叶和孜然可以大大增加鸡肉的香气，消除鸡肉的腥味。优质葡萄酒具有杀菌、增香的作用。所以这三种口味是腌制鸡肉必不可少的，并不好吃。

2.腌制泡鸡时，要先洗干净再腌制，因为鸡的很多隐蔽部位都含有很多内脏，腌制前一定要完全去除，否则腌制出来的鸡会发臭，所以只有彻底洗干净鸡，腌制净了才有可能，这和腌制腊肉、腌制鱼是不一样的。

3.卤鸡一定要翻3天，否则卤鸡味道会不一样，可能会导致卤鸡发臭！

腊鸡制作技巧

1.腌制用的鸡肉，用水冲洗后不能直接用盐腌制。相反，它应该放在有风的地方，用干燥的水涂上盐。如果清洗后直接加盐，盐会融化，不会完全浸入鸡肉中，这样腌制的鸡肉就什么都没有了。气味

2.腌制鸡肉的大锅必须干净，没有水、油和杂物。腌制鸡肉前，请务必将锅清洗几次，并在阳光下晒干。如果卤鸡锅里有水或油，卤鸡很容易碎，粘在油上后颜色会变丑，也会影响口感。

3.腌制好的鸡肉一定要多拿出来晒太阳，直到腌制好的鸡肉里的水完全干了，然后才可以放在通风的篮子里保存。腌制品如鸡肉最怕水。如果长期存放在潮湿的地方，很容易变质，而且会有很重的固化香气，完全没有香气，特别影响口感。只有经常晒干的鸡才能活得更久。

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