腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗

春节临近，家家户户都开始准备腊肉腌制，而有人说腊肉中含有亚硝酸盐，吃起来很不舒服。那么，是直接吃腊肉会引起亚硝酸盐中毒，还是长期保存会产生亚硝酸盐？事实上，当你吃熏肉时，你不会被正确的烹饪方式毒死。

1、腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗

是的。

如果腊肉存放时间过长，但仍然发霉、潮湿甚至有异味，那就不能吃了，因为此时腊肉中有很多细菌，腊肉存放过程中会产生亚硝酸盐，是一种致癌物。如果你吃得太多，你的身体肯定会感到不舒服。

那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要原因是肉蛋白中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，这是细菌的代谢产物。

2、腊肉里亚硝酸盐能被煮出来吗

当然可以。冷水煮腊肉可以去除亚硝酸盐。

吃腊肉和香肠，最安全的做法是先用水煮。因为腊肉等熏制品中含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，仍然会增加胃癌的风险。如果腊肉放入水中彻底煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来更安全。

另外，一定要放在冷水锅里煮，让水慢慢渗透到肉组织中，这样干腊肉变得更湿，亚硝酸盐容易渗出。

3、腊肉的保质期有多久

腊肉的保质期一般在一年左右，在科学保存的前提下只能维持一年左右。一年多了，腊肉会变质，味道不好，不要吃。

腊肉本身是用重盐腌制熏制而成，其中含有大量的有害物质，如大量的亚硝酸盐等。经过这么长时间的存放，里面的不同物质会发生反应，如果保存不当，变质会更快。

4、腊肉的保存方法腊肉怕潮湿：

腊肉必须存放在通风或干燥的地方，因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质，最终变质。

腊肉怕热：

夏天，由于天气炎热，室温下肉质无法保证。这时候就需要用保鲜膜或者塑料袋把腊肉包起来，然后存放在冰箱的冷冻室里，直到吃完为止，只需要把腊肉拿出来然后清洗干净就可以了。

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