新疆大盘鸡的正宗做法 老狼大盘鸡制作流程

大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。只用家里最简单的食材和调味料,做家常味，让大家感受家的温暖。因此给大家分享几道家常的大盘鸡做法。

本文目录

1、新疆大盘鸡的正宗做法

2、大盘鸡块面做法

3、老狼大盘鸡制作流程

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新疆大盘鸡的正宗做法

主料：鸡，青椒，土豆，洋葱

辅料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，盐，冰糖，酱油，桂皮，啤酒(或料酒)

步骤：

1.鸡肉斩件，焯热水。然后用清水洗净，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

2.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青椒切块。同时把调料准备齐。

3.焯好水的鸡肉控干水分

4.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，加冰糖，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

5.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。

6.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖一分钟，转中小火炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

7.待汤汁浓稠，加盐调味，炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，可以加宽面。

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大盘鸡块面做法

1、鸡腿肉洗净切块，一个大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。

2、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。

3、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块。

4、糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块。

5、再焖上3-5分钟，土豆开始软了（筷子能夹断），然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了。

6、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。

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老狼大盘鸡制作流程

主料：三黄鸡；

辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油；

1、将三黄鸡鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下，去除血水和脏东西；

2、干辣椒切段，葱姜切片；

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；

5、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀；

7、往锅里倒入啤酒，没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些；

8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟；

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀；

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

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