白糖糕的做法(我用这个方法简单做出不酸的白糖糕)
白糖糕的做法(我用这个办法简略做出不酸的资源网白糖糕)
白糖糕或称为伦教糕是米浆糕点里历史悠长的中国传统小吃。白糖糕口感软韧,味道清甜,有浓郁的白米幽香,风味特别。
要把传统白糖糕做好并没有秘诀,也不须要什么家传秘方,只须要注意发酵时光和用现磨的白米浆就可以做出洁白,口感软韧的白糖糕(伦教糕)
制造白糖糕非常简略便利,把白米浸泡隔夜后,加水磨成米浆,加糖,用酵母把白米浆发酵后,蒸制成半透明晶莹雪白的糕点。
无 酸 味 白 糖 糕
材 料
白米 (冷藏浸泡隔夜)150g
水 220ml
白糖 70g
盐 1.5g
即溶干酵母 1.5g
★米浆分量400ml
做 法
①将150克的白米,用流水冲刷清洁或清洗数次(3-4次),直到水清澈。
②参加清水,冷藏浸泡隔夜或12小时。
③把白米的水分沥干备用。
④预备好220毫升的清水,取出一汤匙,放入碗里搁置一旁备用。
⑤把一小部分清水约50-60毫升左右,参加浸泡好的白米,用搅拌机打成米浆,高速2-3分钟左右就可以了。
⑥把其余的水参加70克白糖,1.5g 盐,煮至糖溶解,不必把糖水滚开,有小泡泡就可以了,大约70C左右。
⑦把热糖水倒入已经打好的米浆,搅拌均匀。
⑧把米浆过筛,搁置一旁,让它冷却约30分钟(30C左右)。
⑧把1.5g茶匙即溶酵母参加之前取出的1汤匙水,搅拌溶解后,拌入冷却资源网后的米浆。
⑨米浆发酵3小时,建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水,进步温度可以加速发酵。
⑩以中大火蒸20分钟,倒入蒸笼前记得先把米浆搅拌,蒸的模具(7寸圆形,18cm)涂上一层油。
⑪放凉后脱模切块。
小 贴 士
以这食谱发酵的时光(3小时, 微波炉里加一杯热水),做出来的白糖糕是没有酸资源网味。如果爱好带有少许酸味的白糖糕,可以发酵4-6小时左右。
一般粘米粉做出来的白糖糕,口感通常都会比拟差,有些软黏,色彩偏黄没那么洁白。如果要制造白糖糕,建议用现磨的白米。
蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来,否则上面是粘粘的。
米浆参加酵母前,必需确保它完整冷却,约30C左右。酵母是活菌(微生物),温度太高,酵母容易逝世亡,发酵就会失败了。
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