木须肉的家常做法（这才是木须肉的正确做法）
木须肉的家常做法（这才是木须肉的准确做法）
饭店的木须肉为啥好吃？厨师长详解烹饪技能，新手也能一遍学会
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
起初，我认为木须肉只是一道肉蛋合炒菜，辅以木耳、黄花菜、黄瓜或者玉兰片一同炒制而成，除了养分丰硕、口感清淡以外，并没有什么特殊之处。心里还纳闷，就这么一道其貌不扬的菜品，为何能从众多家常菜中脱颖而出，成为一道家喻资源网户晓的名菜，虏获了宽大食客的味蕾。
细心懂得下才明确，这道菜起初叫木樨肉，何为木樨？就是金秋时节，只闻其香、不见其貌的桂花，影影错错于绿叶之下，谁能想到香飘十里的桂花，竟是如此的鹅黄、嫩小。而木须肉这道菜，正是要把鸡蛋炒的嫩黄且碎细，最好如桂花一样，能力对得起此名。
如何把鸡蛋炒的黄而碎，才是木须肉的高超之处。
【木须肉】
第一步：腌制肉片
预备猪里脊肉200克，切成均匀薄片。传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多，吃着更过瘾。切好以后参加食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、再淋入一点老抽增长底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ，把所有的调料迅速的搅拌，让肉片把料汁全体接收。然后参加少许清水、再次搅拌，肉片接收水分以后，会更加的嫩滑。再打入一个蛋清持续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油、让肉片主动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。
第二步：预备配菜
提前泡发的木耳摘掉根部、撕成小块，清洗清洁。泡发的黄花菜也洗清洁、挤干水分，切成段。预备一根黄瓜，洗清洁以后先切成段、再切成菱形片，传统的做法是放玉兰片，但在我们北方很难买到新颖的，所以经常用黄瓜、黄花菜取代。
这是上浆的时候剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋迅速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体 这样炒出来会更嫩。做木须肉一般三两肉、配两个鸡蛋，我们这里用了四两肉，多一个蛋黄刚刚好。
大葱破开、切成葱花，生姜切成菱形片备用。
第三步：炒鸡蛋
把锅烧热，参加植物圆滑锅，滑好锅以后，倒出热油参加凉油，油温在5成热时倒入鸡蛋，迅速用勺子炒散炒碎，鸡蛋液下锅的时候油温不要太高，要坚持鸡蛋的嫩滑、松散，炒成这种鲜嫩的、不规矩小块，看起来比拟像桂花就可以了。
第四步：滑炒肉片
滑油时，油要多一点，油温在四成热时下锅，用勺子迅速滑散，肉片微熟、定型以后立即倒出来，这样能坚持资源网肉片的滑嫩。
第五步：烹饪
锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水。黄花菜和木耳必定要沥干水分再下锅，否则容易炸锅。然后倒入鸡蛋，参加食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再少加一点白糖提鲜，迅速翻炒入味以后淋入香油、即可出锅。成菜不出水、口感清爽脆嫩、老少皆宜。
阿飞有话说：
1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后必定要迅速打散，炒成很嫩的小块，不是大片大片的鸡蛋块。
2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，油温太高，肉片不够嫩滑。
3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，必定要急火爆炒，否则资源网食材容易出水。
好了，一道养分丰硕的木须肉就做好了，爱好的朋友赶紧试试吧。
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