咸菜亚硝酸盐（腌菜吃多了，会不会亚硝酸盐超标致癌？）
咸菜亚硝酸盐（腌菜吃多了，会不会亚硝酸盐超美丽癌？）
信任大家都听说过，吃腌菜会致癌，因为它们含有较多的亚硝酸盐。但如果你问过一些中老年人就会发明，大部分依然是不信的。原因也非常简略：小时候他们都吃腌咸菜，可没见有什么人患上癌症。
但这里要提示一下中老年人，在50年代左右，我国人民的平均寿命只有40岁，而且大家更关怀的是温饱问题。所以关怀那个年代是否有人患癌，本身就没有太大意义，自然也就没有什么参考价值。
如果真要深究的话，爆炸养分课堂的养分师也告知大家，以前吃腌菜，确切有致癌的风险：
吃腌菜是否会致癌，取决于两个因素——发酵工艺和腌制时光。其实，并不是所有的腌菜都存在亚硝酸盐的风险。研讨发明，用纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌发酵，基本就不会导致亚硝酸盐过量。因为这些都是人工筛选出来的“好细菌资源网”，是不会发生亚硝酸盐的。
但在以前，并没有现在制造腌菜的装备和发酵资源网条件，根本都会受到杂菌的污染。换句话说，就很可能会发生亚硝酸盐，吃了就存在致癌的风险。而且更为主要的是，之前都是自制腌菜。受到生涯的强迫，很多地域都不得不吃“暴腌菜”。
这种腌菜的特色，就是在蔬菜里加一点盐，然后在太阳下暴晒几天，等到入味了就直接食用了。但杂菌资源网生成亚硝酸盐的进程，是会随时光的变更而转变的。腌制在几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量到达顶峰，这个时候服用腌菜是最危险的。
当然啦，大家也不必过于畏惧，现如今大家只要遵下这三大法则，就是可以放心吃腌菜的：
第一是要合理制造，或者直接从正规渠道购置。所谓的“合理”，就是在自制腌菜的时候要注意腌制时光。一般来说，腌制20天之后，亚硝酸盐就到达了安全程度，大家是可以放心吃的。
第二是限量食用，并且要减少盐的摄入。现在吃腌菜最大的问题，往往是含盐量太高了。想必大家也都知道，我国事个“高血压大国”，很多老百姓都存在吃盐过量的问题。所以吃腌菜要适量，一旦发明自己吃多了，就要减少其他含盐食物的摄入。
第三是不能取代蔬菜，这一点非常主要。腌菜虽然大部分都是蔬菜制造而成，但在长时光的发酵中，很多养分成分都丧失掉了，比如说维生素。所以大家吃腌菜的时候，也要记住好好吃蔬菜哦。
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