奶茶是什么？（奶茶里的奶和茶分别是什么成分？）
奶茶是什么？（奶茶里的奶和茶分离是什么成分？）
关于奶茶，我们在日常生涯中听到的声音大多是奶茶不能多喝，里面含有很多添加剂和不健康的物资，喝多了对身材不好。至于毕竟有什么不好，有多大的不好则一概语焉不详。
奶茶奶茶，顾名思义，一个是“奶”一个是“茶”，奶有“真奶”也有“假奶”，茶则不同，绿茶、红茶、乌龙茶……不一而足。
“真奶”是牛奶，“假奶”就是我们常说的植脂末（奶精）。先说明一下为何有“真奶”“假奶”之分，最早的奶茶当然是牛奶和茶，后来人们发明，用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制造的奶茶在外观和口感上很接近，甚至入口后供给了更好的感官体验，也就是口感更加顺滑，这样奶茶不须要牛奶也可以制造，其成本大幅下降，人们花同样的钱可以花费更多的奶茶，或者说花更少的钱就可以花费一杯奶茶了。
植脂末的重要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，问题就出在氢化植物油，依照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完整氢化。部分氢化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研讨发明反式脂肪酸和人类血汗管病有直接正相干的接洽。
那问题来了，是不是喝奶茶就会得心脏病？
过多的摄入反式脂肪酸将导致人体血液内的低密度胆固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而这会明显进步人类患上血汗管疾病的风险，但是毕竟摄入多少是多呢？吃一点是不是会得心脏病呢？我们说食品安全，一直强调一句话：“万物皆有毒，症结看剂量”。反式脂肪酸对健康的伤害是长期积聚的成果，只要不多吃，它对人体健康的风险是完整可控的。为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%，依照成人每天须要8400千焦的能量基本值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。
所以奶茶当然可以喝，重要的问题是喝多喝少的事了。当务之急是须要搞清晰，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸，知道了这个数据，就可以知道答案了。
我们把奶茶分为街头奶茶，奶茶杯和瓶装奶茶。
1.街头奶茶
1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液态乳中反式脂肪酸约占脂肪总量的2-3%左右，参照美国农业部的数据（见下图），全脂牛奶的脂肪总量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.06-0.1g/100G的程度。
如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么依照含量上限换算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸为0.15g。
1.2 如果是植脂末为原料制造的街头奶茶，要看具体含量。这里参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，见下图TFA含量数据。
2.超市杯装冲泡奶茶
同样的数据起源显示一个奶茶杯中的反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之间，是不是认为很低。
3.瓶装饮料奶茶
如下图养分标签显示，某瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为零，这里须要指出的是我国食品养分标签法规对反式脂肪酸含量有如下规定：当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可以标注为“零”，基于没有直接数据，这里就视瓶装饮料奶茶中的反式脂肪酸含量为0.3g/100g（实际的含量可能很低）。
4.小结
知道了上面的具体数据，我们就可以大概知道你一天可以喝多少奶茶了，当然我们还要斟酌通过其他食品摄入的反式脂肪酸量，我国国度食品安全风险评估中心2012年就这个问题在全国规模内做了相当威望的评估，其成果显示北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%（也就是我们中国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸），远低于WHO的建议值小于1%，也就是说反式脂肪酸对我国居民总体健康风险很低。
那么如果取这个平均值来盘算，2.2g (每天摄入量) -0.75g(中国人平均每天摄入0.75g反式脂肪酸)=1.45g，也就是你每日还有1.45g的反式脂肪酸摄入资源网空间。
4.1 街头奶茶
前面已经提过了，街头奶茶分为“牛奶”和“植脂末”两种。如果是牛奶做的，你每天喝个几杯都没问题，当然前提是你喝的下（这里只斟酌反式脂肪酸的摄入，不斟酌其他的因素，比如糖的摄入以及养分比等）。但是如果你喝的是植脂末做的奶茶，如前面的数据显示这类街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推举上限了，更进一步，如果你每天都来这么一杯资源网，时光一长（一年两年的），可能你血液里的低密度胆固醇含量就上来了，这会进步患上血汗管疾病的风险（当然你可以通过每年的体检对血液里胆固醇的含量进行监测）。可是，如果你偶尔来这么一杯植脂末做的奶茶，基本就没什么问题。
好了，下次你去街头奶茶店的时候，记得问奶茶妹妹她们资源网家的奶茶是牛奶做的还是植脂末（奶精）做的。当然了，一般得到的答复是这两种都有，但是价钱不一样。
4.2 杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶
可以直接看食品外包装上的养分信息，上面标注的反式脂肪酸含量就是直接参考，如果反式脂肪酸含量很低的，每天来个一杯也不要紧。这里说明一下为什么杯装冲泡奶茶或是瓶装饮料奶茶里反式脂肪酸含量低，这可能归因于生产厂家所用原料更加优秀且有固定、统一的尺度化生产模式，厂家应用的氢化油可能全体氢化工艺加工的，其原料本身反式脂肪酸含量就很低。
如果你是奶茶狂魔，每天不来一杯你浑身难受，那你必定要喝牛奶为原料的奶茶（就街头奶茶而言）。如果你只是偶尔来一杯，豪杰不问出处，买一杯然后插上吸管纵情的喝就是了。
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